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先烧一锅白开水备用
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再把锅烧热，放入植物油，把鸡肉放进去炒。
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炒出香味后，就加入开水煮沸。
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煮沸后，可以换个炖汤的锅再煮，这时候要开中火炖。老土鸡要炖两小时左右。
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这时候放入糯米再煮40分钟左右。
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起锅前放少许盐，装盆后放上少量的葱花。这样美味的糯米鸡汤就做好了。
步骤 1
鸡腿洗净，用剪刀直接把鸡肉剪成鸡丁块。然后加入少许生抽，蚝油，胡椒粉，盐生粉腌制10分钟。
步骤 2
干香菇洗净放一碗水泡发，切条。瑶柱虾米提前浸泡2小时。（香菇水不要倒掉，等下用来炒肉和蒸饭）
步骤 3
热锅下油，放入腌制好的鸡丁翻炒。
步骤 4
加入香菇，瑶柱虾米继续翻炒，然后加少许生抽，蚝油，盐继续翻炒。
步骤 5
倒入一半泡香菇的水，煮一下入味。取一个小碗以生粉和水1：8的比例，倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁后装盘待用。 （这样炒出来的馅料就会很稠，很入味，锁住味道，上汽蒸的时候馅料就会变成汁融在糯米里。）
步骤 6
糯米提前浸泡4-5小时，保留一点水分，加入少许香菇水，生抽，五香粉，蚝油搅拌均匀。放入锅中蒸20分钟 （有很多人反映说糯米会偏干，那可以加水浸过糯米2-3cm，本身锅里面会有蒸汽有水分，水不要多，一多就很软塌塌的，很难吃的； 如果米饭比较多可以放入电饭锅像煮饭一样，水量大概是食指第一个关节左右，或者可以少一点，控制出来的糯米的水份要偏干，不然后期再蒸的时候很容易水分太多变得软绵绵哈~）
步骤 7
荷叶洗净，用温水浸泡15分钟至软，擦干表面的水分。（荷叶一般在菜市场都有买的，没有的话可以淘宝哦）
步骤 8
取一团米饭平铺在荷叶上成长方形或者正方形。
步骤 9
依次放入炒好的肉馅，半个咸蛋，切好的腊肠片。
步骤 10
再加上一层糯米盖住。
步骤 11
然后把荷叶上左右下顺序折叠成正方形。（这一步要现吃的就可以上锅蒸，剩下的可以放入冰箱冷冻，做储备粮）
步骤 12
锅里放水，放入糯米鸡，大火烧开转中火15分钟即可。
希望能够对你有所帮助！！！
首先，我们需要准备的食材有：新鲜荷叶，糯米，鸡肉，棉线、食用盐，酱油，食用油，大蒜。
具体烹饪步骤：1、首先，我们需要将准备好的糯米放到容器当中，用清水清洗干净之后，再次加入适量的清水，浸泡两个小时左右。2、浸泡糯米的同时，我们需要将准备好的鸡肉用清水清洗干净，将鸡肉的皮去掉，放到案板上面，切成小块的，装到碗里面，备用。
3、在锅里面加入适量的食用油，等油热了之后，放入大蒜炒香，接着，倒入准备好的鸡肉，同时放入食用盐，酱油，翻炒均匀，炒熟后，盛出来备用。4、等糯米浸泡好了之后，捞出来沥干水分，将糯米放到蒸锅当中，大火蒸熟了之后，装到碗里面。5、将准备好的新鲜荷叶用清水清洗干净，沥干水分之后，用勺子取一勺蒸好的糯米，在糯米当中夹入炒好的鸡丁，用荷叶将万米包好，用棉线捆住。6、最后，将包好的糯米放到蒸笼上面，用小火蒸，蒸到闻到香味，荷叶变暗之后，就可以出锅食用了
食材
糯米
适量
方法/步骤分步
1提前一晚泡糯米！
2用上面的材料腌制鸡肉，鸡肉切小块，提前一晚腌制！
3荷叶提前一晚泡好！泡软！
4一层糯米一层鸡肉！
5包好啦！千万包紧实了，别漏出来了。
6放锅里蒸，放多点水，放水里去蒸可能容易熟。
7多蒸一会，熟了即可出锅