制作主料：茄子3-4个、青椒2-3个
制作调料：黄豆酱1炒勺、大蒜1头、香葱2根、香菜2根、小米辣2个、鸡精1勺、白糖少许
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把茄子清洗干净，然后改刀切成小条放入盐水中泡上，防止发黑。
【步骤二】：把青椒去籽，然后竖着改刀切成小条，装盘备用。
【步骤三】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、香葱葱白和葱叶子分开切成末、香菜切成小段，然后分别装盘备用。
【步骤四】：锅中放入少许油烧热，把青椒放入锅中用中小火把青椒煎成虎皮色，然后盛出来备用。
【步骤五】：用同样的方法，先把茄子皮朝下，煎成虎皮色，再把里边也煎一下，然后盛出来备用。
【步骤六】：重新起锅放入少许油烧热，放入少许蒜末和葱白，小火炒出香味，然后放入黄豆酱炒出香味。
【步骤七】：黄豆酱炒出香味，倒入一小碗水，放入1勺鸡精和少许白糖，同时放入煎好的茄子和青椒，盖盖开小火焖煮4-5分钟左右。
【步骤八】：茄子焖煮5分钟，放入小米辣，同时放入1勺水淀粉，稍微搅动一下，大火把汤汁收浓。
【步骤九】：汤汁收浓，放入剩余的蒜末、香葱和香菜，然后出锅成菜。
食材
茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
做法
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起端晚捉锅，最后撒上香葱和香菜段即可。
主料：
细茄子5根
辅料：
姜两片
蒜头两个
葱两根
配料：
盐适量
鸡精适量
老抽适量
做法：
1. 准备好原材料！
2. 起油锅，待油烧热将茄子倒入锅中翻炒！
3. 炒至变色时加姜和蒜，再加适量的盐炒匀！
4. 加一勺豆瓣酱炒匀！再加一点老抽上色！
5. 待茄子炒软入味后加鸡精和葱花炒匀，准备出锅！
6. 装盘