材料
活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。
做法
1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。
2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口。
3、花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中。
4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。
食材：鲤鱼1条，大蒜5瓣，姜1块，香葱少许，大葱1段，料酒适量，面粉适量，八角2个，干辣椒适量，豆瓣酱1勺，生抽适量，老抽少许，陈醋少许，盐适量，白砂糖少许，鸡精少许，胡椒粉少许，香油少许，食用油适量。
用料：花鲢鱼、淀粉、蛋清、葱、姜、蒜、老抽、料酒、花椒。
做法：
1、花鲢一条去鳞和内脏，把收拾好的鱼洗净切成大块。
2、鱼块放碗中放盐、料酒、腌制下倒入淀粉。
3、把淀粉均匀的裹在鱼块上。
4、炒锅倒入油烧热、下入裹淀粉的鱼块炸至金黄。
5、葱、姜、蒜改刀切片、香菜切段。
6、干红椒、豆瓣酱、花椒、大料。
7、炒锅到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣酱、在放葱、姜、蒜片。
8、炒香底料后兑入开水、放一点糖。
9、水开倒入炸好的鱼块、大火烧开、点入老抽、小火烧一会、放味精、大火收一下汁就可以了、出锅装盘撒上香菜。
一、原料
主料 鲈鱼1条
辅料 盐2克 ，料酒1汤匙， 蒜末（10克）2茶匙 ，葱段15克 ，姜片15克 ，酱油2汤匙 ，糖10克 ，八角1个 ，油适量 ，家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒
二、红烧鱼的做法步骤
步骤1
将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断
步骤2
在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用
步骤3
锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用
步骤4
锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼