爆炒虾尾的做法可以根据个人喜好和口味有所不同，以下是一种常见的正宗做法：
材料：
- 新鲜虾尾：适量
- 葱姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 准备工作：将虾尾洗净，沥干水分。切葱姜蒜成末备用。
2. 腌制虾尾：将虾尾放入碗中，加入适量的盐、糖、料酒，拌匀腌制15分钟左右。
3. 炒制虾尾：在炒锅中倒入适量植物油，大火烧热后加入葱姜蒜末炒香。
4. 加入虾尾：将腌制好的虾尾倒入炒锅中，快速翻炒，以保持虾尾的鲜嫩口感。炒制至虾尾变色变熟即可。
5. 调味：加入适量的酱油调味，继续翻炒均匀，使虾尾充分吸收酱油的味道。
6. 上桌享用：将炒好的虾尾装盘，可以撒上一些葱花或者香菜点缀。热气腾腾的爆炒虾尾即可享用。
爆炒虾尾的正宗做法如下：
材料：
虾尾、料酒、盐、生抽、葱姜蒜末、干辣椒、花椒、食用油
步骤：
1.将虾尾洗净，冷水下锅，倒入适量的料酒焯水两三分钟，去腥。然后捞出，过凉水，沥干备用。
2.炒锅中放入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末，干辣椒和花椒，翻炒出香味。
3.加入虾尾，快速翻炒均匀，让虾尾均匀上色。
4.加入适量的盐和生抽，继续翻炒均匀，让调味料均匀附着在虾尾上。
5.炒至虾尾变色，表面微微焦黄即可关火。
6.将炒好的虾尾装盘，可以撒上一些葱花作为装饰。
正宗的爆炒虾尾就做好了，可以享用了。
1· 将虾尾泡水，去虾黄虾线，最好用个牙签要洗的干净点。洗完后用盐水泡30分钟。
2· 将用盐泡过的虾尾，将水倒掉，用料酒泡20分钟去腥。
3· 将芹菜切成粒状，用开水抄一下。
4· 将泡椒泡姜生姜大葱切好备用
5· 将蒜苗切成段状备用。
6· 起锅烧油，先放入花椒粒，再将干辣椒放入，然后将葱姜泡姜泡椒放入炒香后，放入郫县豆瓣酱，待郫县豆瓣酱炒出红油后放入虾尾翻炒几下，倒上小半碗热水，放入料酒，冰糖，生抽，翻炒几下后，将蒜苗倒入，大火收汁，蒜苗断生后出锅。