1、开小火，放油，加入葱、姜、蒜。
2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒。
3、放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得比较多；加入甜面酱或豆瓣酱，我做的一锅有3斤多。
4、开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。注意：如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒，免得虾熟的程度不一致。
5、加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒。
6、倒入水，大概半锅即可。
7、盖上锅盖煮30－40分钟，还是用大火。期间可以试一下味道，如果味道不够再按照个人喜好进行添加。
8、时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。
主料：鲜龙虾2斤、青红辣椒2个、干辣椒一把、食用油少许、薄盐生抽少许、蚝油少许、白酒适量、糖适量、盐适量、香叶适量、鲜麻椒适量、干麻椒适量
辅料：葱适量、水100ml、香菜一把、姜适量、蒜适量
烹饪步骤
步骤1/5
青红辣椒切块，姜切片，大蒜压扁。
步骤2/5
油热三分下葱姜蒜，加干辣椒、香叶、鲜花椒、干花椒，爆香后淋白酒。
步骤3/5
小龙虾入锅、加生抽，水，蚝油、青红椒，葱段，糖和盐。
步骤4/5
加盖中火焖10－15分钟，收汁即可。
最后一步
小龙虾装盘，收汁。
1. 将小龙虾洗净，沥干水分；
2. 将洋葱、姜、蒜切成末；
3. 将洋葱末、姜末、蒜末、八角、桂皮等香料放入油中炒香；
4. 加入小龙虾，炒至变色；
5. 加入芝麻油、白糖、醋、花椒粉、胡椒粉，炒匀；
6. 最后加入辣椒碎、淀粉水，炒至小龙虾上色即可。
冷冻的麻辣小龙虾，从冰箱取出来解冻。打开包装看看，里边还带有汤汁和所有的调味料。不用自己添加任何调味料了。
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小龙虾完全解冻后，锅中加少许油，也可以不加油，将盒中的小龙虾包括所有的调味料倒入锅中翻炒，汤汁还挺多呢。
3
大火煮至沸腾。
4
转小火再煮上3分钟左右，汤汁收得差不多没了，看这颜色挺有食欲的吧，炒的时候太辣了，北方人表示辣味呛得受不了。
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出锅装盘
1/15 小龙虾放足量水浸泡3小时
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2/15 剪辣椒圈
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3/15 准备好葱姜蒜末
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4/15 小碗中加盐
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5/15 生抽和老抽
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6/15 胡椒粉和水
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7/15 油锅里放花椒粒和小米椒爆香
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8/15 再加入葱姜蒜
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9/15 倒入小龙虾
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10/15 翻炒几下后烹料酒
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11/15 倒入料汁
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12/15 焖2分钟
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13/15 加味精出锅