糯米酒是一种传统的发酵饮料，酿制方法非常简单。首先，将糯米洗净后浸泡6-8小时，然后蒸熟，待其冷却至稍微温热的状态时，加入酒曲和水，用干净的手或器具将其拌匀。
将混合物倒入干净无水的瓷坛或陶罐内，封盖好，放置在温暖通风的地方，以便发酵。每天2到3次用干净的器具或手将糯米酒拌匀，酝酿3-4天后即可品尝。糯米酒可以根据口味加入适量糖或其他佐料，口感香甜，适合与节日美食一同享用。
糯米酒是一种传统的中国发酵饮料，其酿制方法主要包括以下几个步骤：先将糯米清洗干净，浸泡6-8个小时后倒水，煮熟后晾凉备用。
然后将糯米放入发酵桶内，加入适量的酒曲和水，搅拌均匀，盖好发酵桶口，等待5-7天左右，至糯米酒散发出香气，酒液变得清亮透明，就可以进行装瓶保存了。需要注意的是，酿制糯米酒的发酵温度要控制在20-25℃之间，同时要注意卫生，避免细菌感染。
1，选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2、上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3、拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4、4发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5、澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。