制作食材
材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。
调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。
制作流程
1.活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；
3.13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
4.迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；
5.酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；
7.改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。
白斩鸡是一道传统的中华菜肴，制作时需要用到鸡等原材料，下面来介绍一下白斩鸡的制作步骤。
1.准备好所需的主材料：一只鸡，姜片、葱段等调料。
2.将鸡宰杀、去毛、去内脏，冲洗干净。
3.将鸡浸泡在开水中，煮至水滚后，用中小火煮20分钟。
4.将鸡捞出，放入冰水中，浸泡10分钟。
5.将鸡晾干，切成均匀的片状摆盘。
6.准备葱姜等调料，沥干水分后搭配鸡片一起入味。
7.最后，淋上芝麻酱或拌上辣椒丝即可。
白斩鸡口味清淡，肉质嫩滑，又不失营养，是一道受人喜爱的家常菜。
你好，白斩鸡是一道传统的中式烹饪菜品，制作方法如下：
材料：
1只鸡，姜片适量，葱段适量，料酒适量，盐适量，清水适量，生抽适量，芝麻油适量。
步骤：
1.将鸡宰杀后去毛、内脏等处理干净，然后把鸡浸泡在冷水中，加入适量的姜片、葱段、料酒，放入火上煮沸，再转小火慢炖，煮至鸡熟透，大约需要20-30分钟。
2.取出熟透的鸡，把鸡放入冷水中浸泡，让其温度逐渐降低，保持鸡肉的鲜嫩口感，同时也更容易切开。
3.切开鸡，去掉鸡骨，将鸡肉切成适当大小的块。
4.将鸡肉摆盘，撒上适量的盐、生抽和芝麻油拌匀即可。
5.最后，可以根据个人口味添加一些蒜泥、姜末、香菜等调料。
锅中水烧开，放入姜片、小葱、适量的米酒、食盐。
放入鸡，烫一下，大概烫至五秒钟捞起，如此反复三次。
放入冷水中泡一下，这样煮出来的鸡皮不容易烂，而且口感更脆。
冷凉后，再次放入鸡，三提三放，然后改为小火，煮至二十五分钟。
煮好了捞出，放入凉水中过凉，这样做出来的白切鸡，皮更脆，口感更好，改刀装盘。