东北美食经常被南方人比喻成“齁咸、黢黑、胶粘”，其实这是一种偏见，东北美食真的具有地域特色。
东北不但有大锅炖菜和炒菜，还有各种各样具有东北特色的凉菜品种。在这里我介绍一下东北的凉菜，首先值得一提的就是皮冻，这道菜是用猪肉皮熬制而成的，吃起来冰凉爽滑，是老少皆宜的凉菜。还有很多值得一提的东北凉菜，我给大家排一下前十的东北凉菜。一、皮冻、
二、陈醋蛰皮
三、五彩大拉皮
四、白菜大拌
五、猪头肉拌黄瓜
六、皮蛋豆腐
七、葱油猪耳朵
八、老虎菜
九、小葱拌豆腐
十、黄瓜拌凉粉
其实东北凉菜远远不止这些，还有很多具有东北特色的凉菜，这十道是较为常见的凉菜。
第一道猪头肉拍黄瓜
第二道三丝爆豆
第三道小葱拌豆腐
第四道老虎菜
第五道家常凉菜
第六道就是五彩大拉皮
第七道土豆丝搓生鱼
第八道干豆腐肉签子
第九道蘸酱菜
第十道猪皮冻蘸蒜泥
黄瓜1根、干豆腐2张、胡萝卜半根、菠菜半斤、粉丝1把、香菜2棵、瘦猪肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙。
做法步骤：
1.准备好所需材料，把黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净，菠菜摘去老叶，洗净，粉丝最好选用绿豆粉或者土豆粉做的粉丝。
2.把粉丝放在盆内，淋入开水，把粉丝烫软后，再用温水泡发十分钟左右，粉丝就泡发好了，不要用热水一直泡发，那样容易把粉丝泡碎了。粉丝泡发好后，用剪刀剪成长段。
3.把黄瓜切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜的丝要切得细一些，丝切粗了，吃着口感硬，把猪4.肉切成丝，大蒜切成末，香菜切小段，把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆在盘内。
5.下面就来调拌凉菜的料汁，买来的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧，澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好。把芝麻酱放在碗内，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动，麻酱会变得很粘稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱和香油充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了，另取一碗，加入生抽，白糖，盐，米醋，香油，辣椒油搅拌均匀就可以了。
6.锅内加入水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐沥净水分，再把干豆腐切成丝待用。
7.锅内水重新烧开，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，再把菠菜捞出来，用手把菠菜的水分攥去，把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟，不要焯过火，焯水后要放到冷水中降温，这样菠菜颜色不会变黄，保持菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。
8.把干豆腐和菠菜，香菜转圈摆在盘内四周，中间放上粉丝，再撒上蒜末。这样放看着比较美观，如果不讲究卖相，都一起放在盆内也可以。
9.锅内加入2汤匙油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，淋入料酒和老抽，把肉丝翻炒上色，将肉丝盛出，这样肉冒就炒好了。把炒好的肉冒浇在粉丝上，淋入调好的麻酱汁和调料汁，吃时拌一下就可以了。这样一盘色香味俱全的东北大凉菜就做好了。
原料：包菜、干辣椒、蒜、酱油、辣椒油、糖、白醋、盐。
做法步骤：
?
第1步、包菜切开撕成小块，清洗干净。
?
第2步、锅里烧开水，加入盐油，包菜焯水一分钟捞起沥干水分。
?
第3步、碗里加入生抽，盐，糖，辣椒油，醋拌匀。
?
第4步、控干水分的包菜放入盘中，倒入调好的料汁，再加入蒜末，干辣椒，淋上热油拌匀即可。
1、原料：菠菜300g，粉丝50g，姜1块，盐，生抽，醋，蚝油，香油。
2、粉丝放开水中煮软。捞出放凉水泡一会，防止粘连。 接着烫一下菠菜。
3、菠菜捞出放凉水过一下。菠菜和粉丝切小段。姜切末。
1.食材· 大白菜 300g、黄瓜 60g、胡萝卜 60g 豆腐干 50g、水晶粉 100g、蒜 20g 醋 15g、生抽 15g、香油 2g、辣椒油 20g、白芝麻 3g
2.水晶粉先用凉水泡软备用
3.碗中倒入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油，搅拌均匀
4.水晶粉泡软后，冷水入锅 水开后，煮5分钟，捞出过凉
5.加入点香油，拌匀备用
6.依次将蔬菜切丝，摆盘备用
用料
黄瓜 2根 干豆腐 3张
白菜 5片 粉皮 1张
香菜 1把 蒜 5瓣
辣椒油 2勺 酱油 2勺
醋 3勺 芥末（油） 1茶勺
香油1勺 或 芝麻酱2勺
盐 适量
做法步骤
步骤 1
?白菜切丝，新鲜干豆腐不用焯水直接切丝，黄瓜切丝。（白菜可以用甘蓝替代，加入甘蓝不用放芥末，切丝后甘蓝本身会散发出淡淡芥末味）
步骤 2
?蒜压扁切蒜末，香菜切末。所有食材码入盆中
步骤 3
?拌料汁：两大勺辣椒油，两勺酱油，一勺芥末，三大勺醋，一勺香油或者用水稀释两勺纯芝麻酱，最后尝尝咸淡，最后用盐调味。
1.粉丝提前泡发，开水煮熟投凉沥水备用，干豆腐切丝焯水控干备用，黄瓜去皮擦成粗丝，苦苣洗净切段，香菜大蒜切末。
2.粉丝干豆腐控水呢。
3.蔬菜待命4.撒上香菜末蒜末5.切好的材料装盆，上面堆放好葱香菜末辣椒面
6.起锅烧油。
7.小火下入花椒粒儿。榨香后捞出，不要变黑会发苦。
8.捞出花椒粒的油，升温至冒烟儿。
9.热油淋在香菜大蒜末辣椒面上
10.滋啦啦好香
?