烹饪步骤
1桂鱼去鳞、去鳃、清洗干净后,正反两面斜着切两刀
2青椒、红辣椒、大葱段、姜洗净。
3姜切片,取一大葱切段。
4桂鱼抹少许料酒、盐,再把葱段、姜片和鱼放一块腌制一会。
5青椒、红辣椒切丝,剩下的大葱切丝。
6把青椒丝、红椒丝、大葱丝放水里泡一会。
7取一净碗加入味极鲜、蒸鱼鼓油调匀。
8锅里水开后,放入桂鱼蒸5至6分钟。
9桂鱼蒸好后,端出把汤汁倒掉,用筷子把鱼身上的姜片、大葱结夹出来(不要),青椒丝、红椒丝、大葱丝控干水后,铺在鱼身上。
10锅里烧少许热油。
11浇在青椒丝、红椒丝、大葱丝上,趁热淋上调料汁。即食。
主料:桂鱼750克
辅料:火腿15克冬笋30克香菇(鲜) 25克猪油(板油) 10克
调料:姜10克小葱15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量
制作
一、将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中。
二、将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即可
清蒸桂鱼的做法
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟
2.将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅
3.盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可
4.将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼豉油即可
烹饪技巧
1、清蒸鱼的选材很讲究,一定要新鲜的鲜活桂鱼,最好现杀现做,如果在市场买回来,一定要在30分钟内做熟,否则鱼肉会变僵硬,口感就不鲜美了;
2、蒸鱼讲究大汽旺火,所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中,而且全程要使用大火力旺蒸;
3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美,所以腌渍的时候盐不可以放多,以小半勺盐为宜,味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美;
4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要,这会为鱼带来不一般的鲜美口感。