莲蓉蛋黄月饼起源于广式月饼,话说1889年广州城西有一家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉用来作酥饼的馅料,清香可口,大受欢迎。到了光绪年间,这家酥饼馆改名为“连香莲”,那种莲蓉馅的饼点就定型为现在的月饼。
宣统二年,翰林学世陈太吉品尝了该月饼后大加赞赏,觉得“连香”二字不雅,提议改成“莲香”并手书写了“莲香楼”招牌,且沿用至今。广式月饼配料讲究,花色种类繁多,美味可口。特点重油,皮薄,馅多。深得老广们的喜爱。
蛋黄月饼是中国传统节日中秋节的特色食品之一,其中双黄莲蓉月饼是比较受欢迎的口味之一。以下是制作双黄莲蓉月饼的步骤:
1. 准备材料:中筋面粉 200 克、转化糖浆 140 克、花生油 50 克、碱水 4 克、莲蓉馅 600 克、咸蛋黄 12 个。
2. 将转化糖浆、花生油和碱水混合在一起,搅拌均匀。
3. 将中筋面粉过筛,加入到糖浆混合物中,搅拌均匀,揉成面团。
4. 将面团分成 12 个均匀的小面团,每个小面团约 30 克。
5. 将莲蓉馅分成 12 个均匀的小球,每个小球约 50 克。
6. 将咸蛋黄切成两半,每个莲蓉球包入半个咸蛋黄。
7. 将包好咸蛋黄的莲蓉球用面团包裹起来,揉成圆球。
8. 将圆球放入模具中,压出月饼形状。
9. 将月饼放入预热至 200℃的烤箱中,烤 10-15 分钟。
10. 取出月饼,刷上一层蛋液,再放入烤箱中烤 10-15 分钟,直到表面呈金黄色。
11. 取出月饼,晾凉后即可食用。
需要注意的是,在制作过程中要注意面团和馅料的比例,以及烤箱的温度和时间,以免影响月饼的口感和质量。