莲蓉蛋黄月饼起源于广式月饼，话说1889年广州城西有一家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉用来作酥饼的馅料，清香可口，大受欢迎。到了光绪年间，这家酥饼馆改名为“连香莲”，那种莲蓉馅的饼点就定型为现在的月饼。
宣统二年，翰林学世陈太吉品尝了该月饼后大加赞赏，觉得“连香”二字不雅，提议改成“莲香”并手书写了“莲香楼”招牌，且沿用至今。广式月饼配料讲究，花色种类繁多，美味可口。特点重油，皮薄，馅多。深得老广们的喜爱。
蛋黄月饼是中国传统节日中秋节的特色食品之一，其中双黄莲蓉月饼是比较受欢迎的口味之一。以下是制作双黄莲蓉月饼的步骤：
1. 准备材料：中筋面粉 200 克、转化糖浆 140 克、花生油 50 克、碱水 4 克、莲蓉馅 600 克、咸蛋黄 12 个。
2. 将转化糖浆、花生油和碱水混合在一起，搅拌均匀。
3. 将中筋面粉过筛，加入到糖浆混合物中，搅拌均匀，揉成面团。
4. 将面团分成 12 个均匀的小面团，每个小面团约 30 克。
5. 将莲蓉馅分成 12 个均匀的小球，每个小球约 50 克。
6. 将咸蛋黄切成两半，每个莲蓉球包入半个咸蛋黄。
7. 将包好咸蛋黄的莲蓉球用面团包裹起来，揉成圆球。
8. 将圆球放入模具中，压出月饼形状。
9. 将月饼放入预热至 200℃的烤箱中，烤 10-15 分钟。
10. 取出月饼，刷上一层蛋液，再放入烤箱中烤 10-15 分钟，直到表面呈金黄色。
11. 取出月饼，晾凉后即可食用。
需要注意的是，在制作过程中要注意面团和馅料的比例，以及烤箱的温度和时间，以免影响月饼的口感和质量。