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广东白切鸡的正宗蘸料(广东白切鸡的正宗蘸料做法)

白斩鸡蘸料1


  姜葱蓉碟,姜葱的比例大概是三七或者四六,加盐,淋上滚烫的花生油;


  白斩鸡蘸料2


  沙姜蒜头碟,沙姜蒜头各一半,葱花少量,淋上滚烫花生油,再兑入生抽;


  白斩鸡蘸料3


  干葱头碟,干葱头拍扁,淋上滚烫花生油,再兑入生抽。


  白斩鸡蘸料4


-


  葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀


  白斩鸡蘸料5


  生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净,盐水中浸泡杀菌,沥干,配鸡与蘸料,味道爽口.

1. 嫩姜和甜椒洗干净,姜要选对,不要选老姜2. 切丝,放在大碗里3. 放两勺盐,抓匀,腌15分钟,然后戴一次性手套把水挤干净,(盐的量根据姜的多少决定,比平时的盐,要多放点。腌制的时间可以延长到30分钟~40分钟之间,腌的久一点,姜的辣味会越淡)


4. 放醋,香油,鸡精,如果觉得淡再放一点盐就可以了。

1.姜葱油碟。 放葱蓉,葱蓉,撒一点盐或者盐焗鸡粉,搅拌均匀,热油淋入搅拌即可。

2.红葱头油碟。 红葱头切碎,淋上酱油,淋入煮熟的花生油即可(油温不能过高,怕红葱头太熟,少了香味)

3.沙姜蓉+蒜蓉+花椒油少许+酱油,淋入热油搅拌均匀即可。

广东人吃白切鸡的酱汁主要有两种,一种是姜葱蘸料,另一种是沙姜大蒜蘸料。广州人常用前者,湛江人则更喜欢后者。

姜葱蘸料的制作方法:生姜一小块去皮洗净剁碎、大蒜两三瓣去皮,一起拍碎,再稍稍切一下,锅里放少许花生油烧热,下沙姜大蒜小火煸香,连油一起铲出装入味碟,趁热加入酱油即成。

湛江白切鸡的蘸料的最常做法是酱油、香葱、蒜、沙姜、香菜分别切碎搅拌在一起,湛江白切鸡是家养吃米和米糠长大的鸡,拔毛去除内脏洗净后放入锅中煮几十分钟,然后捞起切块装盘,然后切好的鸡在吃的时候蘸上做好的酱油、香葱、蒜、沙姜、香菜的蘸料,特别好吃,蘸料里面有香味和去油腻的配料,白切鸡香滑超级好吃!

湛江白切鸡蘸料是非常关键的,做法也非常简单,材料主要有大蒜、沙姜、花生油、酱油。

准备好材料后,首先沙姜去皮洗干净,拍扁剁碎,大蒜拍扁去皮剁碎,沙姜和大蒜以1:1的比例混合,加入花生油和酱油,搅拌均匀即可,有人喜欢香菜的也可以加一些香菜段,更加美味。

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