红烧鱼是一道经典的中式菜肴，主要特点是色泽红亮、味道鲜美。以下是一种基本的红烧鱼的做法：
### 材料准备：
1. 新鲜鱼一条（如草鱼、鲤鱼等，根据个人口味选择）
2. 姜片若干
3. 葱段若干
4. 大蒜几瓣
5. 料酒适量
6. 生抽（酱油）适量
7. 老抽（老抽酱油）少许
8. 糖适量
9. 盐适量
10. 水或高汤适量
11. 油适量
12. 花椒、八角等香料（可选）
13. 生粉或玉米淀粉少量（用于勾芡）
### 做法步骤：
1. **清理鱼**：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，并在鱼身上划几刀，便于入味。
2. **腌制鱼**：用盐、料酒抹在鱼身上，腌制10-15分钟。
3. **炸鱼**：锅中放足量油，油热后将鱼放入，两面炸至金黄色，捞出备用。这一步可以让鱼肉更紧实，不易烂。
4. **炒香料**：锅中留少量油，放入姜片、葱段和大蒜炒香，可以加入花椒、八角等香料增加风味。
5. **烹调鱼**：将炸好的鱼放回锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖和水或高汤，水量要没过鱼身。
6. **烧制**：大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，让鱼充分吸收调味料的味道。
7. **收汁**：待鱼烧至入味，汤汁浓稠时，可以适当调整盐分，然后用生粉或玉米淀粉对水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使汤汁更加浓稠亮丽。
8. **出锅**：撒上葱花，将鱼连同汤汁一起盛出，即可上桌。
### 注意事项：
1. 红烧鱼的关键在于火候的控制，要保证鱼肉熟透但不糊，汤汁要浓郁但不腻。
2. 勾芡前确保调味已经适合个人口味，因为勾芡后不宜再大幅度调整味道。
3. 红烧鱼的汤汁可以根据个人喜好调整甜咸程度，有的地方喜欢做得更甜一些，有的地方则偏咸鲜。
这只是一种基本的红烧鱼做法，不同地区可能会有不同的变化和个人口味的调整。
首先把鱼清理干净。下锅油炸一下。
然后捞出鱼。加入葱姜蒜等调料爆香。
再把炸好的鱼放入。加入酱油，水等开始烧。有二十分钟就可以吃了。
鱼洗干净沥水，打几个花刀，摸上盐生抽，鱼肚子里面加生姜片腌制一个小时，锅里放油放鱼煎至两边金黄加一点水，大火翻炒收汁