麻辣鱼是一道川菜，以麻、辣为主要特点。要做出突出麻辣香味的麻辣鱼，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 鱼肉（草鱼、黑鱼等适合烹饪的淡水鱼）适量
- 麻辣香锅调料或麻辣火锅底料适量
- 干辣椒、花椒适量
- 生姜、大蒜适量
- 青蒜、香菜适量
- 豆芽、莴苣等配菜适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 生抽酱油适量
- 水淀粉适量
步骤：
1. 鱼肉处理干净，切成片或块状，用盐、料酒腌制片刻。
2. 锅中加水烧开，放入腌制好的鱼肉，快速煮至变色捞出备用。
3. 另起锅，加入适量食用油，油热后放入干辣椒、花椒炒香。
4. 加入切好的姜片、蒜末炒香。
5. 加入麻辣香锅调料或麻辣火锅底料，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，煮沸后放入豆芽、莴苣等配菜煮熟。
7. 将煮好的鱼肉放入锅中，加入生抽酱油调味，煮至鱼肉熟透。
8. 最后，用水淀粉勾芡，撒上切好的青蒜、香菜即可出锅。
注意事项：
1. 鱼肉的处理要干净，去除鱼腥味。
2. 炒香料时火候要控制好，避免糊焦。
3. 根据个人口味调整麻辣香锅调料或麻辣火锅底料的用量。
4. 勾芡时要注意火候，避免过稠或过稀。
材料
主料：青波鱼220克；
辅料：土豆粉丝100克、木耳20克、青笋尖20克、刀口辣椒粉5克、生粉适量、自制麻辣汤料200克、香油，花椒油5克、葱花2克、花生碎适量、香菜1枝
麻辣鱼
1
青波鱼去鳞切片，清水洗净血水，加少许盐和生粉码味待用。
2
锅烧水下土豆粉丝，青笋尖，木耳煮熟捞出放入盘中垫底。
3
锅上火加入自制麻辣汤料烧开，放入鱼骨煮一分钟再下入鱼片，小火煮熟，放点香油花椒油，沟点欠汁出锅倒人辅料上面。
4
撒上刀口辣椒粉，蒜米，葱花。
5
锅烧香油和花椒油，淋入鱼上面！放上香菜既可