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月饼做法配方(月饼做法配方大全)

月饼配料表通常包括以下内容:

1. 馅料:如莲蓉、豆沙、五仁等。

2. 皮料:如糯米粉、小麦粉、玉米淀粉等。

3. 油脂类:如植物油、猪油等。

4. 添加剂:如食用色素、防腐剂等。

5. 其他辅料:如蛋黄、糖浆、碱水等。

具体配料可以根据不同的口味和制作方法进行调整,但以上几种是比较常见的基本配料。在制作月饼时,还需要注意食材的卫生和质量,以确保产品的安全和口感。

1、准备食材:糖粉、澄粉、粘米粉、糯米粉、牛奶、玉米油、炼乳、豆沙等。

2、将准备好的糖粉、澄粉、粘米粉等倒进碗里,再加入足量的牛奶进行搅拌。

3、搅拌好之后,戴上手套将材料揉搓成小团子,然后放进冰箱冷藏室冷藏一个小时。

4、取出来后将小团子摊平,然后将准备好的豆沙馅放进去,再用模具压制成月饼的形状,冰皮月饼就完成了。

一、使用器具:

月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。

二、材料及份量:

花生油(3/5杯)、转化糖浆(4/5杯)、糖(1小勺)、盐(1/2中勺)、苏打(1/4小勺)、低筋面粉、焦糖(1小勺)、水(1大勺)、豆沙、鸡蛋。

三、步骤:

1),将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。

2),转化糖浆加花生油,用打蛋器搅拌均匀,再加入1)的备料,继续搅拌,并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。

3),面粉用网筛筛过后倒入2)中,搅拌均匀成为面皮。

4),撒一把面粉在桌上,将面皮揉成长条、切成小块备用。

5),将豆沙平均切成小块,馅儿与皮的比例是10:3。

6),手上沾一层面粉,将豆沙包入面皮中,包时双手反方向旋转,务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。

7),月饼模撒入薄薄一层面粉,将6)压入模子中,左右敲打一次,便可将成形的月饼打出。

8),鸡蛋只留蛋黄打散,用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。

9),将8)放入烤箱,以375度烤25分钟即可。

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