以下是葱爆大虾的制作步骤：
所需材料：
- 大虾 500 克
- 葱 2 根
- 姜片 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
制作步骤：
1. 大虾去去壳，洗净，用剪刀剪掉虾线，备用。
2. 葱洗净，切成齿叶状，姜切成片，蒜切末，备用。
3. 在锅中热油，油温七成热时倒入大虾，炒至变色，捞出备用。
4. 在锅中留少量底油，下葱、姜、蒜末爆香。
5. 加入料酒，略炒，再加少量水烧开。
6. 将炒好的大虾放入锅中，煮1-2分钟，让其彻底煮熟。
7. 加入盐，翻炒均匀，让虾均匀入味。
8. 最后撒上少量葱花即可。
注意事项：
1. 炒虾时要掌握好时间，避免过度烹煮导致虾肉过老。
2. 料酒可以去腥提鲜，但也可以用白酒替代。
3. 烹饪时注意火候，以防止食材糊锅。
4. 可以根据个人口味适当调整盐的用量，以达到自己喜欢的味道。
食材
虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克，花生油500克（实耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大葱20克，生姜5克。
做法
1、将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好。
2、黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片，用开水烫一下。
3、炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐。
4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油。
5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁、配料、调料，炒匀，出盘即可。
鲜虾200克
辅料
大葱1段
姜1块
小葱2棵
生抽1匙
老抽1/2匙
盐1克
糖5克
黄酒5克
大虾洗净，去须、去虾线、开背洗净控水加少量黄酒腌制3分钟去腥；
大葱、小葱切段，姜切片；
炒锅热油，下入部分大葱段、姜片爆香；
下入大虾大火翻炒；
加入适量生抽、老抽、盐、糖翻炒片刻，盖盖焖2-3分钟；
出锅前加入另一半葱段大火翻炒1分钟；
出锅装盘，色泽诱人，口感鲜香。
1/8将青虾洗净，剪去须子和爪子，用牙签处理掉虾线，再次将虾洗净备用。
2/8同时将蒜和葱放在一起备用。
3/8锅中倒入多一些花生油，油温5成热时将虾放人少量在油锅中炸。
4/8炸到两面表面金黄捞出备用。
5/8葱切丝，姜片切丝。
6/8另起锅倒入少量的花生油，放入炸好的青虾。
7/8然后再把葱丝和姜丝倒入一同煸炒。
8/8加入料酒，酱油，糖，盐炒2分钟盛出即可。