凉皮（面皮）大料调料粉的配方：
1、花椒 10克
2、八角 12克
3、白扣 1.5克
4、砂仁 1.5克
5、草果 3.5克
6、桂皮 10克
7、小香 12克
8、陈皮 1.5克
9、白芷 4克
10、丁香 0.5克
11、香叶 2克
12、苦豆 1.5克
13、毕波 1克
14、干姜 2克
15、良姜 8克
16、香草 2克
17、肉蔻 2.5克
18、孜然2克
19、山楂5克
调料全部按上面的克数称好重量放在一起（小火炒制5分钟左右，这样可以更加提香）打成粉末搅拌均匀，也可以不用炒制就是直接在哪家买的调料就让他免费直接打成粉末就可以了。
凉皮调料水配方
1、凉皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水，学习凉皮调料水主要是学习凉皮的大料水和辣椒油。配方在这两个调料里面，其他的蒜水，醋水之类的比较简单。
2、凉皮大料水：大料水是用14种中药材熬制而成的水，先是把水烧热，在用纱布把一定量的由10多种中药材混合打碎包起来，放在水里煮，凉皮的味道很大程度上，都在大料水里。
3、陕西凉皮辣椒油：正宗陕西凉皮专用辣椒油，里面是加了15多种中药材打碎磨成的粉，在热油的刺激下，能把10多种混合中药材的香味完全激发出来。
4、接下来是醋、芝麻酱和蒜水，醋和水比例1：1，芝麻酱：芝麻酱和油2：1，蒜水没有什么讲究，只不过要每天都要换新的。大蒜有杀菌消毒的作用，适合凉拌。
5、接下来将这些调料水一起倒入凉皮中搅匀即可。
蒜泥，姜汁，盐，纯净水或者凉开水，白米醋。就是蒜汁水，姜汁水，白醋水，每份都放。这是小时候吃凉皮，卖凉皮的老太太调的汁水，最后再加一勺稀稀的芝麻酱汁。那个时候还没有美味鲜酱油之类的，就这简单的几样，调出来的凉皮就很好吃啊！喜欢辣的再加红辣椒油！