用料：
鲶鱼一斤左右?
老豆腐一斤?
食用油适量?
生姜适量?
葱两根?
盐适量?
做法：
1/14鲶鱼一条，让鱼店老板宰杀好，回家先清洗一遍洗去血水
2/14锅里烧开水，放鱼焯一下，差不多30秒
3/14关火将水倒掉，用流水冲洗干净，切记动作轻柔，鲶鱼肉质很嫩，容易烂
4/14沥干水备用
5/14准备葱结，姜片
6/14坐锅烧热倒入适量食用油，放入姜片，少许盐
7/14轻柔的放入鱼段小火煎一下，晃动几次锅，使其受热均匀，顺便看看是否有粘锅，尽量少用锅铲翻动鱼块，容易翻烂
8/14煎至变色定型，加入清水，淹没鱼段的量即可，喜欢喝汤的朋友可以多加点水，同时放入葱结，盖上盖子大火烧开转中火炖10分钟
9/14老豆腐洗干净切块备用
10/14鱼汤熬了10分钟已经有些奶白色了，开锅将豆腐块铺在鱼上
11/14加入半勺盐，用锅铲轻轻铲一下锅底看是否有粘锅，盖上盖子再次熬煮10分钟
12/14开盖，可以尝一下味道，盐味不够加点盐，撇去表面多余的油沫，捞出葱结
13/14出锅，撒上葱花即可
食材用料
豆腐200克，鲶鱼600克，葱段10克，蒜瓣1个，姜片5克，蒜苗1根，食用油5毫升，花椒2克，干辣椒10克，豆瓣酱40克，剁椒40克，清水1升，料酒5克
做法步骤：
1
准备葱段，蒜瓣切碎，准备姜片，蒜苗切段
2
豆腐切片，鲶鱼去头切段
3
锅中放入食用油，倒入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、干辣椒，大火爆香
4
放入豆瓣酱、剁椒，翻炒均匀
5
倒入清水、鲶鱼、豆腐、料酒
6
大火煮沸，转中小火炖30分钟，倒入蒜苗即可
1炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；
2炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；
3加入高汤或清水烧开备用；
4沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；
5加入豆腐再炖十分钟；
6加入香菜和芹菜段即可出锅。