用料:
鲶鱼一斤左右?
老豆腐一斤?
食用油适量?
生姜适量?
葱两根?
盐适量?
做法:
1/14鲶鱼一条,让鱼店老板宰杀好,回家先清洗一遍洗去血水
2/14锅里烧开水,放鱼焯一下,差不多30秒
3/14关火将水倒掉,用流水冲洗干净,切记动作轻柔,鲶鱼肉质很嫩,容易烂
4/14沥干水备用
5/14准备葱结,姜片
6/14坐锅烧热倒入适量食用油,放入姜片,少许盐
7/14轻柔的放入鱼段小火煎一下,晃动几次锅,使其受热均匀,顺便看看是否有粘锅,尽量少用锅铲翻动鱼块,容易翻烂
8/14煎至变色定型,加入清水,淹没鱼段的量即可,喜欢喝汤的朋友可以多加点水,同时放入葱结,盖上盖子大火烧开转中火炖10分钟
9/14老豆腐洗干净切块备用
10/14鱼汤熬了10分钟已经有些奶白色了,开锅将豆腐块铺在鱼上
11/14加入半勺盐,用锅铲轻轻铲一下锅底看是否有粘锅,盖上盖子再次熬煮10分钟
12/14开盖,可以尝一下味道,盐味不够加点盐,撇去表面多余的油沫,捞出葱结
13/14出锅,撒上葱花即可
食材用料
豆腐200克,鲶鱼600克,葱段10克,蒜瓣1个,姜片5克,蒜苗1根,食用油5毫升,花椒2克,干辣椒10克,豆瓣酱40克,剁椒40克,清水1升,料酒5克
做法步骤:
1
准备葱段,蒜瓣切碎,准备姜片,蒜苗切段
2
豆腐切片,鲶鱼去头切段
3
锅中放入食用油,倒入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、干辣椒,大火爆香
4
放入豆瓣酱、剁椒,翻炒均匀
5
倒入清水、鲶鱼、豆腐、料酒
6
大火煮沸,转中小火炖30分钟,倒入蒜苗即可
1炒锅加热倒入油,油热后花椒煸鲶鱼段,加入料酒、酱出香味后,加入豆瓣酱炒出香味,再加入葱、姜、蒜;
2炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒;
3加入高汤或清水烧开备用;
4沙锅加热后倒入3中的汤料,烧开后放入鲶鱼大火烧开后,改中小火炖半小时;
5加入豆腐再炖十分钟;
6加入香菜和芹菜段即可出锅。