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甲鱼的做法大全(甲鱼的做法大全 清炖老鳖的做法)

主料:甲鱼(750克)

调料:酱油(30克)小葱(10克) 冰糖(30克) 姜(5克) 猪油(炼制)(40克) 黄酒(25克) 花生油(35克) 盐(2克)

做法:

1. 甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡;


2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣;


3. 再开肚去内脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块;


4. 将甲鱼块放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油;


5. 炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入黄酒珈盖稍焖;


6. 再加入清水750毫升,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右;


7. 待鱼块柔软无弹性时,加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油,再加盖焖20分钟左右;


8. 焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上;


9. 待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油,再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油,晃锅即成。

主要食材:甲鱼一条,潮汕菜脯(腌萝卜干)半根,五花肉一小块

辅料:冬菜,芹菜

调料:生姜

做法

1、将甲鱼去鳞和内脏,洗净切小块,五花肉片成薄片,菜脯切小片,芹菜切粒,生姜切片;

2、锅里加五碗水,烧开,放入五花肉、鱼块、菜脯、生姜,加锅盖,继续煮约25分钟;

3、撒小撮冬菜,再煮5分钟,最后撒上芹菜粒,熄火。

用料:甲鱼10条


辅料:盐 3克,葱10克,姜片5克,料酒5克,生抽5克,白胡椒粉0.5克,


配料: 面粉10克,玉米淀粉10克


烹饪步骤:


1.准备甲鱼去内脏,清洗干净后加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、葱段、姜片,腌制30分钟。


2.时间到后挑出葱姜,加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。


3.锅烧热放入食用油,油热后放入腌好的沙尖鱼,注意留出一些间隔,避免粘连。


4.中小火煎3分钟左右翻面,再煎3-4分钟翻面


5.颜色金黄后即可出锅装盘。

主料:甲鱼750克,木耳10克,笋干15克


辅料:姜1块,料酒2匙,油1勺,盐2匙,糖0.5匙,胡椒粉适量,水淀粉适量


做法步骤:


1. 甲鱼一只


2. 杀好后用开水泡烫,去除外表黑膜


3. 去除内脏和油脂


4. 切成小块清洗干净


5. 甲鱼焯水,加姜和料酒大火烧开小火炖40分钟


6. 木耳泡发焯水,笋干泡发煮烂


7. 起油锅放入食材一起翻炒,加盐糖胡椒粉调味,加生粉勾芡


8. 起锅装盘

主料:甲鱼1只、洋葱半个、香菜3根、蒜头6瓣、姜6克、前臀尖200克


调料:桂皮3克、老抽20毫升、香叶3片、八角3个、花椒粒少许、糖5克、干辣椒6个、盐7克、鸡精3克、料酒20毫升


做法步骤:


1、准备其它材料,如上:肉切片,肥的单放,线椒和红椒切段,洋葱切片,蒜切块,姜切末。


2、干料:辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角


3、锅内烧热,放入食用油,肥肉翻炒炸油。


4、待油炸出后,放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒。


5、一分钟放入甲鱼和瘦肉翻炒,加入白糖翻炒至甲鱼微黄。


6、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。


7、颜色炒匀后放入没过甲鱼的水,中火加盖继续炖。


8、水剩余三分之一左右(大概20分钟)加入青红椒洋葱盐、鸡精。


9、水份收干后放入香菜。

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