主料:肘子1000g
辅料:生姜1块、大蒜5瓣、生抽3小勺、花雕酒1小勺、香醋1小勺、老抽1小勺、香油少许、豆瓣酱适量、葱少许、甜面酱少许、香叶2片、八角1个、桂皮1段、大葱适量、料酒适量、蒜适量
1、肘子洗净,毛拔干净。
2、将肘子转圈切几刀。
3、生姜和大蒜瓣稍微拍碎,大葱切成小段
做法
步骤1、材料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。调味料:味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
步骤2、猪蹄切块后,用水烫过取出。
步骤3、将猪蹄、调味料、花生及香料一同倒入高压锅煮15分钟。
步骤4、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
肘子处理干净,放入高压锅里,生姜切片下锅,放少许八角盐,盖好锅盖,把高压锅时间调到40分钟,40分钟后肘子就烧好了。
1、一个无骨猪肘。
2、皮上有毛的地方在火上烧一下然后用水洗干净,可以用钢丝球刷一下。
3、肘子水里放点白醋,盐和料酒大火煮开,撇去学沫捞出。
4、捞出的肘子。
5、肘子划开更好入味,放入高压锅备用。
6、准备葱段、姜片、八角、桂皮、香果、香叶和干辣椒备用。
7、锅中放油和冰糖,小火熬冰糖。
8、待糖成红色时放入一大碗开水。
9、放入准备好的葱段、姜片、八角等,放入一圈生抽,一点老抽,一勺黄豆酱,一勺盐,半勺鸡精,将水烧开关火。
10、将水倒入高压锅,最好水要没过肘子
11、切了四块又放了进去,更容易入味,但是卖相差一些。
12、选择肉/鸡档位,选择好软糯程度,开始压。
13、压好的肘子。
14、出锅啦~