芹菜叶子摘掉，清洗干净，粗的一头从中间划开，斜刀切小段，木耳泡发，胡萝卜切片，红辣椒切片，碗中打入2个鸡蛋搅散，起锅烧油，放入鸡蛋液翻炒，盛出备用，起锅烧水，放入1勺盐、1勺油，放入芹菜焯水1分钟，放入木耳和胡萝卜焯水，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，放入芹菜翻炒，放入木耳和胡萝卜翻炒，再加入1勺盐即可
把芹芹焯一下水在炒比较嫩
步骤：
1.准备肉丝：将肉切成细丝，加入适量的盐、生抽和料酒腌制10-15分钟，然后加入适量的淀粉拌匀，让肉丝表面形成薄薄的淀粉层，这样炒出来的肉丝会更加嫩滑。
2.处理芹菜：白芹菜洗净后切成段，可以将芹菜叶和茎分开处理，茎部分可以稍微焯水，以保持颜色翠绿和口感脆嫩。焯水时加入少许盐和食用油，可以防止芹菜变色。
3.炒制肉丝：锅中加油烧热，放入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，肉丝炒至断生后立即取出备用。
4.炒制芹菜：锅中留底油，加入姜蒜片炒香，然后加入焯水后的芹菜快速翻炒，芹菜炒至断生即可。
5.合并炒制：将炒好的肉丝重新倒入锅中与芹菜一起快速翻炒，加入适量的盐和生抽调味，根据个人口味可以适当加入一些鸡精提鲜。
6.出锅装盘：炒匀后，即可出锅装盘，确保肉丝嫩滑，芹菜脆嫩，整体色泽鲜亮。
芹菜一定要先去掉丝用手撕，先放肉丝再炒芹菜