1.葱姜蒜切成末备用。
2.茄子切成长条，然后用清水泡一下，清水里放少量的白醋。
3.肉馅里放少许生抽和盐搅匀备用。
4.锅中放油将茄子放入锅中煸软，最好耗掉茄子里一部分水分，捞出备用。
5.锅中放少许油，放入姜末将其煸香。
6.然后倒入肉沫，煸炒肉沫变白。
7.放入郫县豆瓣酱，大约一勺或两勺快速煸炒。
8.放入清水待水沸。
9.放入茄子，翻炒几下，放入少许水淀粉收汁。
10.关火后放入蒜末，用余温烫出蒜香。
11.关火盛盘，撒上葱末。
茄子是非常有营养的食材，它含有蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，它富含维生素E，有防止出血和延缓人体衰老；常吃茄子还能预防高血压、降低胆固醇和保护人体心血管；同时吃茄子能治胃癌、清热解暑等功效。
1.里脊肉切末，加入少许料酒，生抽，腌制一会
2.茄子清洗干净，切滚刀块。放盐水浸泡。
3.起油锅，加入茄子块炸透明状。捞出控油，（建议可以用锅铲压一压，这样会去除多余的油）
4.留少许底油，加入肉末，翻炒变色。
5.加入控油的茄子，加入生抽，老抽，糖，少许盐，料酒，翻炒均匀即可。
6.开吃
小贴士
盐水浸泡过的茄子不容易吸油，另外，我喜欢用里脊肉放里面炒，比较嫩。