食材:
面粉200克、温开水适量。油酥:面粉40克、猪油25克。馅:面粉10克、白糖30克
油酥饼的做法:
1、面粉里加温开水拌成絮状,揉成面团,醒40分钟;
2、做油酥,碗里放面粉,油开倒入面粉搅拌成糊状,放凉;
3、做糖馅,白糖和面粉混合搅拌; 4、油皮搓成长条,再分成小剂子,油酥也分成同样大小的剂子;
5、油皮压扁包入油酥搓圆球状,擀成长条形,卷起;
6、将面团擀薄、擀圆,加入糖馅搓成球状,压扁;
7、锅里倒油,放入面饼,小火煎到两面金黄,盛出。
第1步、面粉加盐,面粉就是常见的面粉,没有特别的要求,盐一定要加,盐是面团的筋,有筋面团才好舒展。
?第2步、清水倒入面粉中,搅拌成絮状。
?第3步、然后合成面团,一开始会不太光滑,揉好盖上保鲜膜醒十分钟,再次揉,就可以得到一个光滑的面团。面团的柔软度接近皮肤的柔软度,比一般饺子面馒头面会稍微软一些。
?第4步、将面团分成5份。搓成长条,刷上一层植物油防粘,醒面一小时。
?第5步、醒面的过程来制作油酥,油酥也可以做好,放冰箱第二天早上再用。面粉30克加花椒粉,五香粉.
?第6步、油锅倒少许油,加热至底部密集的小泡泡。将植物油趁热倒入面粉,搅拌成可以流动的糊状。
?第7步、醒好的面团取一条出来,擀成长方形薄片,此时的面团舒展性特别好。
?第8步、抹上均匀的一层油酥,从左往右滚动卷起来,边卷边拉,面团醒过后可以拉出很长,卷起的面团立起来,压成扁扁的圆形。
?第9步、擀成我们平时所吃的油饼大小
?第10步、锅中入油,烧热,中火,下酥饼进去两面煎黄。每煎一个要往锅中添加一次油,要有油才更酥,跟街边卖的一个味道,还比街边的干净好吃
准备材料:低筋面粉200克、猪油200克、辛香料10克、盐10克。
1、先将猪肉在锅中加热融化,烧至7成热,用筷子插入油中,附近有大量的小气泡产生即可。
2、将辛香料、盐加入面粉中,将猪油烧热后直接倒入面粉中,注意油温过高贱伤皮肤。
3、用筷子慢慢搅拌面粉,搅拌至细腻粘稠的状态,冷却后就能使用。
原料:
小麦面粉500克、花生油150克、白砂糖100克、糖桂花10克、玫瑰花5克 、梅脯10克。
操作步骤:
1、取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;
2、其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;
3、冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;
5、取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;
6、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);
7、将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;
8、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
食材:
面粉200克、温开水适量。油酥:面粉40克、猪油25克。馅:面粉10克、白糖30克
油酥饼的做法:
1、面粉里加温开水拌成絮状,揉成面团,醒40分钟;
2、做油酥,碗里放面粉,油开倒入面粉搅拌成糊状,放凉; 3、做糖馅,白糖和面粉混合搅拌; 4、油皮搓成长条,再分成小剂子,油酥也分成同样大小的剂子; 5、油皮压扁包入油酥搓圆球状,擀成长条形,卷起; 6、将面团擀薄、擀圆,加入糖馅搓成球状,压扁; 7、锅里倒油,放入面饼,小火煎到两面金黄,盛出。