食材
鱼头 1个（2～3斤）
鸡蛋 1个
麻辣鱼调料 1包
魔芋豆腐 1小块
白菜 3～5片
平菇 150克
金针菇 1把
鸭血 1块
豆腐 1块
黄豆芽 200g
糊辣椒粉 10g
花椒 20粒
香菜 2根
葱 1根
姜 2片
方法/步骤
鱼头洗净切块，加入一个蛋清，2小勺生粉、适量料酒、少许黑胡椒粉拌匀腌制。
麻辣鱼头的做法 最正宗的做法
所有配菜洗干净备用。
麻辣鱼头的做法 最正宗的做法
平菇、金针菇、鸭血、豆腐和魔芋豆腐放入开水加一小勺盐煮3分钟捞入菜盆中，黄豆芽和白菜加点蚝油炒至断生（8成熟），放入菜盆中。
麻辣鱼头的做法 最正宗的做法
炒锅放植物油，加入姜片和葱白爆香，加入麻辣鱼调料小火炒香，加开水600～800ml煮开。
麻辣鱼头的做法 最正宗的做法
5
放入鱼头，盖上锅盖大火煮3分钟，小心翻面再煮2分钟。
麻辣鱼头的做法 最正宗的做法
6
倒入菜盆，淋上2茶勺生抽，撒上香菜和葱叶，把花椒和胡辣椒面放在最上面。
麻辣鱼头的做法 最正宗的做法
7
淋上热油，菜成！??
原料：鱼头一个、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜各适量。
调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤各适量。
2
制作过程
1.将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。
2.锅内留底油，下辣椒、麻椒、葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用。
1、把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。
2、锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。
3、蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸。
4、蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。
1、买鱼头的时候，就可以让店家帮你劈开。拿回家，清洗干净。然后放上盐、生姜片、葱段、香菜段、料酒腌制半小时。
2、小米椒剁碎、蒜末、葱花、干辣椒段、花椒准备一小碟，留着备用。接下来，姜切；蒜用整个的，别切也别剁；葱、香菜切段。
3、锅中放油，油热了，就放入姜片、整蒜、干辣椒段、花椒，小火炒出香味，再加入两勺郫县豆瓣酱翻炒，等香味足够了，把腌制好的鱼头放进去，继续翻炒，直到鱼头炒上颜色后，加入水，水要没过鱼头。
用大火把水烧开，然后转中小火，熬上四十分钟。
4、熬好后，碗底垫上葱段和香菜段。先把汤倒出来，然后把鱼头放在汤上，接着撒上第二个步骤的那一小碟调料。锅里放上油，油热后，淋在调料上面。
步骤1/6
选取鱼头，从中间头部劈开洗净待用
步骤2/6
大葱切马蹄片，姜切片，大蒜少许，干辣椒切段，香菜切约1厘米段待用
步骤3/6
准备麻椒，食用油和其他调料待用
步骤4/6
热锅凉油下鱼头煎两面金黄乘出待用！
步骤5/6
锅内留余油下如麻椒干椒炒下然后下姜片葱段和蒜粒，耳后加入少许豆瓣酱炒香加适量的水
最后一步
然后下去煎好的鱼头炖入味，好后收汁调味放入香菜即可！