主料:带鱼2条
辅料:葱若干段、 姜几片、蒜半头 、八角3个。
辣椒1个,少许 醋、料酒、面酱、酱油、盐、白糖、味精、面粉、花椒十几粒。
具体做法步骤
1. 带鱼洗净
2. 裹上面粉
3. 锅中加油,中火烧热
4. 煎至两面金黄,定型出锅
5. 煎鱼的油继续加热,加入葱,姜,蒜,八角,花椒煸出香味
6. 加入带鱼,倒醋跟料酒,盖好锅盖闷一会
7. 倒入面酱,酱油,少许盐,放个干辣椒(喜欢辣一点的就多放几个)加水半漠过带鱼
8. 开盖,开大火收汁,出锅
带鱼要先煎一下,放葱、姜、蒜、花椒,酱油、醋,白糖,再放入没过带鱼的水,开熬,等水差不多耗干就OK了
食材
带鱼900克、大葱100克、大蒜3颗、红辣椒100克、油适量、盐3克、冰糖3克、蚝油2ml、酱油3ml、胡椒粉适量。
做法
1、带鱼解冻洗净,去内脏,放油、盐、生粉、生姜、胡椒粉拌均。
2、红辣椒洗净剁碎,生姜剁成生姜末,大葱洗净切好。
3、锅里倒入适量的油,放入鱼锅炸至金黄色。我用的锅是铸铁锅,煎鱼炸鱼都不会粘锅,鱼不会破皮。为了更健康,我选择煎炸方式,油少更美味。
4、煎鱼剩下的油锅,倒入辣椒、大蒜、大葱用旺火爆香,放入炸好的带鱼。
5、老抽、生抽、蚝油、糖,生粉、水调均,倒入油锅,炒均。
6、用大火收汁,这个时候的鱼肉颜色酱红,鲜香味美,香辣开胃,实在太好吃了。
食材:带鱼600克 淀粉70克 干辣椒3个 小葱2根,生姜1块,
调料:醋,盐 ,糖,味精,生抽,老抽,白酒。
步骤:
1.姜切片,小葱切段。带鱼内脏处理洗净,加入盐半勺、醋半勺、姜片、白酒1勺。拌匀腌制20分钟。
2.将腌好的带鱼用厨房纸巾吸干多余水分,放入淀粉中裹上一层淀粉。
3.锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入带鱼块煎至两面金黄,捞出待用。
4.锅中留底油,放入姜片、干辣椒、葱段炒香。放入带鱼、清水适量、老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均匀,中小火烧煮入味,待汤汁浓稠后加入半勺鸡精即可盛出。
先用葱姜蒜爆锅,然后答倒入两汤匙的酱油,随后把洗好的带鱼倒入锅中,随即把准备好的一碗水放到锅里,水刚刚末过鱼就好。
然后倒入调料盐适量,糖少许,醋,料酒(无料酒啤酒也可以)鸡精(看自己的口味定量),里面放一个或两个干辣椒段,大火炖收汤即可。出锅前放入蒜末,香菜末。
烹饪步骤 共5步
1带鱼洗净切段,用料酒,生抽,盐,五香粉腌制半小时
2把腌制好的带鱼,两面粘上面粉
3粘满面粉的带鱼下锅煎
4反面继续煎,煎到两面金黄,盛出备用,另外准备一个碗,里面放适量葱姜蒜末,生抽,酱油,料酒,盐,少许水拌匀,起锅,倒入碗里混合液,把煎好的带鱼放进去,大火烧开,转小火,直到汤汁变粘稠,就可以了