主料：带鱼2条
辅料：葱若干段、 姜几片、蒜半头 、八角3个。
辣椒1个，少许 醋、料酒、面酱、酱油、盐、白糖、味精、面粉、花椒十几粒。
具体做法步骤
1. 带鱼洗净
2. 裹上面粉
3. 锅中加油，中火烧热
4. 煎至两面金黄，定型出锅
5. 煎鱼的油继续加热，加入葱，姜，蒜，八角，花椒煸出香味
6. 加入带鱼，倒醋跟料酒，盖好锅盖闷一会
7. 倒入面酱，酱油，少许盐，放个干辣椒（喜欢辣一点的就多放几个）加水半漠过带鱼
8. 开盖，开大火收汁，出锅
带鱼要先煎一下，放葱、姜、蒜、花椒，酱油、醋，白糖，再放入没过带鱼的水，开熬，等水差不多耗干就OK了
食材
带鱼900克、大葱100克、大蒜3颗、红辣椒100克、油适量、盐3克、冰糖3克、蚝油2ml、酱油3ml、胡椒粉适量。
做法
1、带鱼解冻洗净，去内脏，放油、盐、生粉、生姜、胡椒粉拌均。
2、红辣椒洗净剁碎，生姜剁成生姜末，大葱洗净切好。
3、锅里倒入适量的油，放入鱼锅炸至金黄色。我用的锅是铸铁锅，煎鱼炸鱼都不会粘锅，鱼不会破皮。为了更健康，我选择煎炸方式，油少更美味。
4、煎鱼剩下的油锅，倒入辣椒、大蒜、大葱用旺火爆香，放入炸好的带鱼。
5、老抽、生抽、蚝油、糖，生粉、水调均，倒入油锅，炒均。
6、用大火收汁，这个时候的鱼肉颜色酱红，鲜香味美，香辣开胃，实在太好吃了。
食材：带鱼600克 淀粉70克 干辣椒3个 小葱2根，生姜1块，
调料：醋，盐 ，糖，味精，生抽，老抽，白酒。
步骤：
1.姜切片，小葱切段。带鱼内脏处理洗净，加入盐半勺、醋半勺、姜片、白酒1勺。拌匀腌制20分钟。
2.将腌好的带鱼用厨房纸巾吸干多余水分，放入淀粉中裹上一层淀粉。
3.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入带鱼块煎至两面金黄，捞出待用。
4.锅中留底油，放入姜片、干辣椒、葱段炒香。放入带鱼、清水适量、老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均匀，中小火烧煮入味，待汤汁浓稠后加入半勺鸡精即可盛出。
先用葱姜蒜爆锅，然后答倒入两汤匙的酱油，随后把洗好的带鱼倒入锅中，随即把准备好的一碗水放到锅里，水刚刚末过鱼就好。
然后倒入调料盐适量，糖少许，醋，料酒（无料酒啤酒也可以）鸡精（看自己的口味定量），里面放一个或两个干辣椒段，大火炖收汤即可。出锅前放入蒜末，香菜末。
烹饪步骤 共5步
1带鱼洗净切段，用料酒，生抽，盐，五香粉腌制半小时
2把腌制好的带鱼，两面粘上面粉
3粘满面粉的带鱼下锅煎
4反面继续煎，煎到两面金黄，盛出备用，另外准备一个碗，里面放适量葱姜蒜末，生抽，酱油，料酒，盐，少许水拌匀，起锅，倒入碗里混合液，把煎好的带鱼放进去，大火烧开，转小火，直到汤汁变粘稠，就可以了