先勾芡，倒蛋液时慢慢倒，不要搅，让它自己漂上来
煮好的鸡蛋过一遍凉水
/，把4个鸡蛋打到碗里，加50克淀粉，加盐少许，加水1oo毫升，用筷子充分打散，鸡蛋糊呈稀的酸奶状，
2，锅里烧热，涮油，倒入一勺面糊，用铲子快速摊开，抺平，2分钟就可以翻面，再煎2分钟出锅。
想让鸡蛋皮薄，我们可以在鸡蛋中加入一些清水搅拌均匀，放平底锅，用刷子刷少许油，以防蛋皮粘锅，待锅六成热，倒入鸡蛋液，均匀地摊在锅上，成形翻面，倾刻出锅，蛋皮就能又薄又软。
1.
准备5颗鸡蛋打入碗中备用。
2.
准备一个小碗，加入5勺玉米淀粉，大约30克左右，然后加入50ml清水搅拌至无颗粒静止沉淀备用。
3.
准备5个鸡蛋中加入5克盐，1勺料酒能去腥味，把5个蛋液搅散，搅拌均匀后，用过滤网把蛋液过滤一下。
4.
把沉淀好的30克固态淀粉搅拌均匀。
5.
锅烧至温热，转最小火，倒入30克蛋液快速转动锅体。
6.
把30克蛋液摊平整后最小火烙至凝固。
7.
把1个蛋皮边微翘起用铲子翻面再烙十五秒可以出锅，用同样的方法把剩余的5个蛋液全部烙完。
8.
出锅可以食用。