用料:猪扒6片 洋葱汁80公克
辅料:盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,绍兴酒1茶匙,太白粉1又1/2大匙,蛋1颗
烹饪步骤:
1.将所有腌料一起搅拌均匀备用。
2.将厚1.5公分的猪扒用肉槌轻拍至松,放入腌料内腌15分钟。
3.取一锅,烧热后加入80㏄沙拉油,放入猪扒煎至两面金黄(约各2分钟),起锅装盘。
4.原锅放入洋葱汁,煮至滚后加入作法3的猪扒拌炒均匀即可。
材料:大蒜,猪扒两块,苹果醋,芥末,蜂蜜,酱油
做法1. 头大蒜两瓣,切末2. 猪扒两块(薄),trim掉肥肉3. 2大勺苹果醋,1小勺芥末,1大勺蜂蜜,1大勺酱油混合
4. 1小勺油,猪扒煎金黄,盛出
5. 炒香1中冬葱大蒜末
6. 加入3中混合物,拌匀以后倒入猪扒收汁
主料
猪里脊肉适量
面粉适量
面包糠适量
鸡蛋适量
辅料
葱适量
姜适量
味极鲜酱油适量
白糖适量
料酒适量
白胡椒粉适量
盐适量
煎猪排的做法步骤
1.猪里脊洗净,沿垂直肌肉纤维方向切成0.5厘米厚的大片。逐片用刀背或肉锤将两面都拍松。葱姜切碎备用。
2.拍松的猪排放入碗中,用半调羹味极鲜酱油、半调羹白砂糖、一调羹料酒、葱、姜、适量白胡椒粉、盐腌20-30分钟入味。(各种调料的比例根据食材的多少来定,如果想快速入味,也可以用叉子在猪排表面叉一些小孔。)
3.面粉和面包糠分别盛入两个盘子中备用。鸡蛋打散备用。
4.抖掉猪排上的葱姜,放入面粉盘中沾一层面粉,抖落掉多余面粉,放入蛋液中浸湿,再放入面包糠中将两面都沾上面包糠。
5.热锅冷油,中小火加热至油温5、6成热,入猪排煎至两面微黄捞出。
6.转大火,待油温6、7成热时放入猪排继续煎至两面金黄。
小窍门&温馨提示
Ps:
1、猪排用刀背或肉锤将两面拍松更嫩更入味。。
2、如果想快速入味,也可以用叉子在猪排表面叉一些小孔。
3、第一次煎是将猪排煎熟,第二次煎是使猪排外酥里嫩。
1、将锤好的大排放入盘中,加入黄酒,盐,椒盐粉,黑胡椒末腌制半小时。
2、准备打散的鸡蛋液,干淀粉,面包糠。
3、将腌制好的大排放入鸡蛋液中,使两面沾满鸡蛋液。
4、将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按。
5、再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
6、最后将大排放在面包糠里,均匀地裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。
7、把油倒入锅里,烧至6成热,将大排依次放入,炸至金黄后捞起。
8、捞起后用刀切块,配上辣酱油乘热食用