鲷鱼肉1片，鸡蛋2颗，太白粉30公克，面包粉50公克，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，米酒1茶匙，太白粉1茶匙
做法1.鲷鱼肉洗净沥干后，以斜刀切成片，再加入所有调味料抓匀并腌渍约5分钟；鸡蛋打散成蛋液备用。
2.将每片鱼片先沾裹上太白粉后，再沾裹上蛋液，最后沾裹上面包粉并用手轻压使其沾紧。
3.热锅后加入适量的沙拉油，将油温烧热至约120℃后转小火，再放入鱼片于锅中以小火炸至金黄色即可将鱼片捞出沥干装盘。
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材料：鲷鱼片100公克，葱1支，蒜头6粒，红辣椒1/2支，九层塔5公克，地瓜粉适量，盐1/2小匙，七味粉1大匙，白胡椒粉少许
做法：
1、鲷鱼片洗净切小片，均匀沾裹上地瓜粉；蒜头切片；葱切小段；红辣椒切菱形片，备用。
2、热锅倒入稍多的油，放入作法1的鲷鱼片炸熟，捞起沥干备用。
3、将作法1的蒜片放入作法2锅中，炸至香酥即成蒜酥，捞起沥干备用。
4、作法3锅中留少许油，放入作法1的葱段、辣椒片爆香，再放入作法2的鲷鱼片、作法3的蒜酥及所有调味料拌炒均匀即可。
1:葱末切好备用，买冷冻真空包装的鲷鱼片，连同包装冲冷水稍微退冰，就可以切块，淋上米酒去腥。
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2:将面粉、盐、胡椒粉倒进盘子搅拌拌匀，将鲷鱼片的每一面均匀裹上薄薄一层面粉
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4:用平底锅，油要使用多一些，等油的温度热了，就可以将鲷鱼铺好用中小火煎依照鱼片的厚度拿捏时间，约3~4分钟再翻面。鱼片如果一锅煎不下，分两次煎。
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5:等鱼片的两面煎到微微金黄色的时候，就可以把葱末加入，稍微拌一下再额外撒上一些胡椒粉、盐