第一步：豆腐皮切成条，葱、姜切成碎粒，大蒜切片，留几粒蒜切成碎沫，菜出锅时备用。
第二步：里脊肉垂直于纹理切成薄片，加入一勺食盐、一勺胡椒粉，打入半个蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟，加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分，使肉质更滑更嫩。
第三步：锅中加入一勺油，加入两粒大茴（八角），加入葱、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把红干椒，一勺豆瓣酱， 一勺番茄酱，豆瓣酱和番茄酱炒香之后，加入一小块火锅底料，再加入几勺清水，继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香，开大火烧开之后转中火煮五分钟，汤水入味之后捞出里面的佐料残渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分钟后捞出摆在盘底。
第四步：继续把水烧开，倒入腌好的肉片，大火煮1分钟捞出来，煮得过久，肉质就会坚硬影响口感
第五步：把锅中的汤水浇在盆中，撒上蒜末、干红椒和辣椒圈
第六步：起锅烧油，烧至油温七成热冒青烟时，把热油淋入蒜末、干红椒的上面，热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。
第七步：最后撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜最后淋入的热油不用那么多
水煮肉片是一道有名的川菜，口感鲜辣，肉片柔嫩，下饭非常合适。下面是一份水煮肉片的正宗家常做法：
所需材料：
- 里脊肉 200 克
- 豆芽 适量
- 青蒜 适量
- 葱姜蒜适量
- 青辣椒 适量
- 食用油适量
- 辣椒油 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 清水 适量
制作步骤：
1. 将里脊肉切成片，加上盐和料酒腌制十分钟。腌好的肉片切成长条状备用。
2. 豆芽洗净，青蒜切段，葱姜蒜切末，青辣椒切成小段。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和花椒粉，煸炒出香味后放入切好的肉片，快速煸炒至变色，捞出备用。
4. 将豆芽焯水后过凉水沥干，在碗中放入少量盐、白胡椒粉和鸡精拌匀备用。
5. 炒锅加热，加入适量油，放入青蒜和青辣椒段，快速炒出香味。
6. 倒入清水，放入之前煸炒好的肉片和豆芽，加入少量生抽和盐，煮开后熬制5分钟，加适量鸡精调味即可出锅。
7. 上盘后撒上辣椒油和青蒜末即可。
温馨提示：
1. 煮肉片的时间要短，不然容易过熟，影响口感。
2. 炒锅加热时多放少量的油不容易炒糊。
3. 调味时，不同的口味可以自行适量增减。
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家常水煮肉片的做法步骤 1 里脊肉切片,加蛋清,料酒,盐和白胡椒粉抓匀,腌制10分钟. 2 把娃娃菜放开水里煮熟,放到大一点的碗里. 3 锅里放油,入干红辣椒,姜丝和葱丝炒香,放入适量的红油...