牛里脊肉300克，葱姜蒜，香菜，小米椒，干辣椒，泡椒
腌肉料(蚝油1勺/老抽半勺/生抽1勺/白胡椒粉半勺/玉米淀粉1勺/鸡蛋清1勺/料酒1勺)
◇ 「制作过程」：
步骤1｜先把整块牛里脊肉横着纹理坚切成薄片，越薄越好，然后放碗内，加入适量温水上手抓洗，把牛肉的血水洗出，沥干水分。
（牛肉滑嫩的窍门一：“顺切猪肉逆切牛”，说的是切肉方式，牛肉所携带的肉筋较多，需要把牛肉横着纹理，逆着切把牛肉的筋膜切断，才能更易达到“爽嫩无渣还易咬”口感。）
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步骤2｜把牛肉片放入盆中，先添加生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、料酒，上手抓匀让牛肉吸收酱味，然后添加1勺淀粉和1个鸡蛋清抓匀上浆，最后淋入适量花生油抓匀，操作完毕后，放置腌制15分钟。
（牛肉滑嫩的诀窍二：腌制牛肉片需要分三3步骤，一是先上底料；二是上浆，补充水分营养和锁水，三是下油分防止肉片粘连，同时还能更好的把肉汁和水分彻底锁住，这3大步骤是腌制牛肉片的关键，做对了，一道嫩滑爽口的爆炒牛肉已成功一半。）
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步骤3｜热锅热油，先放葱姜蒜进锅爆香，再放干辣椒和泡椒混合炒香，溢出浓浓的鲜麻椒味，再把牛肉片滑入锅中，用筷子滑炒至色泽呈成熟变色状，开始添加鸡精、料酒、生抽和糖进行调味。
（牛肉滑嫩的诀窍三：想牛肉片嫩而不柴，对火候掌握和拿捏牛肉片爆炒时间相当重要，全程要大火快炒，当牛肉片下锅后，就要迅速拨散，以免粘连，让牛肉片受热均匀，如担心无法掌握牛肉和配菜的熟度混合，可以先把牛肉片预炒一遍，再混合爆炒。）
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步骤4｜把配菜、牛肉片、调料混炒均匀后并尝试味道，到此步后的牛肉片刚刚熟透，最后下适量香菜，淋入少许淀粉水勾芡，大火快炒收汁，即可起锅品尝。
牛肉炒得好吃。
因为牛肉肉质较为坚硬，容易咬不烂，所以炒制时需要注意一些技巧。
首先，需要用刀将牛肉切成薄片，这样可以更好地入味且易于炒熟。
其次，在炒牛肉前，需要加入适量的花椒、生抽、料酒等调料，腌制10分钟左右，这样牛肉会更加入味。
最后，在炒牛肉时，需要用大火迅速翻炒，不要炒过久，可以加入一些蔬菜一起炒，这样会更加口感丰富。
炒牛肉有许多不同的口味做法，可以根据个人口味和喜好加入辣椒酱、豆瓣酱、蒜瓣等辅助调料，也可以根据不同的地域文化和做法来尝试炒出不一样的口感和味道，例如四川口味的麻辣牛肉、广东口味的黑椒牛柳等。
牛肉炒得好吃的关键在于处理和火候。
首先，处理牛肉要选用质量较好的肉块，切成均匀的薄片，用料酒、盐和淀粉腌制20分钟，使其更加嫩滑鲜嫩。
其次，火候要快热，火力大，让牛肉迅速炒熟，而不至于变得硬柿子，但也不能过火，以免破坏食材的原味。
最后，在炒制过程中可以加入蔬菜和调料，增加色香味俱全的口感。
总的来说，处理好牛肉并掌握好火候，再进行基本的炒菜步骤，便能炒出好吃的牛肉菜肴。
做法：
牛肉提前腌制10分钟，然后起锅烧油，将牛肉倒入锅中，放入青椒，红椒，芹菜段。
一起煸炒，炒熟后捞出，将葱段倒入锅中，再放入姜片，小米辣，翻炒出香味。
放入煸炒备用的牛肉及配菜，加入盐，鸡精，蚝油，生抽调味，翻炒5分钟，即可出锅。