1.准备西葫芦一个，先去掉头尾，从中间切开，再一分四半，去掉一部分瓜瓤，然后改刀切成斜片，放入盆中备用。
2.取一个小盆，打入3个鸡蛋，加入少许食盐入底味，再加入几滴白醋去腥，用筷子搅匀打散。
3.再加入少许水淀粉，用筷子搅匀，加入淀粉可以使炒出来的鸡蛋更滑嫩。
4.接下来准备配料，大葱半根切成葱粒，蒜子几粒切成蒜片，一起放入盆中。
5.红椒半个切成三角块，和西葫芦放在一起用来配色。
6.炒锅烧热，添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋，用铲子轻轻推动。
7.等鸡蛋定型以后，翻炒几下，炒熟以后倒出控油。
8.锅中再添入少许食用油，放入葱花爆香。
8.倒入西葫芦和红椒，快速翻炒30秒，开始调味。
9.加入食盐3克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油5克，白醋3克从锅边烹入，快速翻炒均匀，化开所有调料，这里就不用放鸡精和味精了，因为鸡蛋和西葫芦味道都比较鲜。
10.把西葫芦炒至断生后，倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒30秒。
11.出锅前淋入少许明油，简单翻炒几下，即可关火起锅装盘。
12.好了，这道营养美味的西葫芦炒鸡蛋就做好了。
材料
主料：西葫芦2个、鸡蛋4个；辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量
西葫芦炒鸡蛋
1
将鸡蛋打散后，锅里放油倒入鸡蛋炒散
2
盛出备用
3
西葫芦切丝，锅里放油，倒入西葫芦
4
将西葫芦炒蔫后倒出炒出来的水分
5
倒入炒好的鸡蛋
6
翻炒均匀，加入适量盐、鸡精，生抽，翻炒均匀即可出锅
小贴士
我总结了一下啊，西葫芦先用盐腌一下，炒出来的口感会更好。
主料:西葫芦200克，鸡蛋150克。
调料:盐4克，味精2克，大葱10克，植物油30克。
做法：
1、鸡蛋打散加盐、味精搅匀；
2、炒锅热油，鸡蛋放入锅内炒熟待用；
3、锅内热油，放入葱花炒香，西葫芦下锅翻炒，加盐调味；
4、西葫芦炒熟时加入鸡蛋翻匀出锅即可食用。
先把西葫芦去皮切成片。然后把鸡蛋打开加点料酒去腥。再搅拌成蛋液。准备一点姜蒜末。锅里放油，油热后倒入蛋液炒成小块后装在盆子中。
锅中再放油，把姜蒜末炒香，然后再把西葫芦片倒进去翻炒一下。加入适量的水。闷煮大概五六分钟左右。待汁水快干的时候，把炒好的鸡蛋倒进去一起翻炒。同时加点盐和鸡精调一下味。这样就可以了。