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主要原料。
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带鱼收拾干净，剪成带鱼段，沾干面粉备用。
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3
烧热油，放大料瓣儿炸香。放带鱼段炸制。
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切好葱姜蒜备用。
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酱油，料酒，醋，少许盐，加适量热水调好料汁儿。
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讲带鱼段炸到金黄色，放葱姜蒜，放白糖。
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放入调好的料汁儿，大火烧鱼。
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将带鱼段烧熟，收浓汤汁即可。
材料：带鱼3条，猪油适量，料酒少许，姜1块，八角2颗，大葱半棵，盐少许，白糖1小勺，酱油少许，老抽少许，面粉2小勺，醋少许
制作过程：
1.带鱼清洗干净，去头尾腮鳍，剪成一样长的段；
2.每一面都拉4-5道花刀，便于入味，撒少许盐、料酒、姜丝，用手轻轻翻拌5分钟，可去除鱼腥味；
3.将腌鱼的汤汁倒干净，鱼块码放在盘子里晒到表面干，中途可翻面一次；
4.趁着鱼段还有一点点微湿，撒一把普通的面粉在鱼表面，鱼皮能有薄薄的面粉即可；
5.不粘炒锅中倒适量猪油，我刚好用这个锅熬了一锅猪油，锅底剩下一些，用猪油煎带鱼比植物油要香润；如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的；
6.将带鱼码放在锅里，中小火将两面煎至焦黄，因为前面已经晾到表面干燥了，所以此时煎鱼，鱼一点儿都不碎，形状完整；
7.根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥，两颗八角、半棵葱段，适量热水，煮开；
8.转小火，盖盖子，慢慢炖10分钟即可出锅。
材料
鲜鱼1尾，盐少许，米酒少许，板豆腐2块，青葱1支，辣椒1条，沙拉油适量，面粉适量，蒜仁5个，姜片10公克，水200㏄，酱油2大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，乌醋1/2大匙
做法
1.鲜鱼洗净沥干，抹上少许盐和米酒，腌10分钟备用。
2.板豆腐切小片；青葱切段；辣椒切片，备用。
3.热锅，放入适量的沙拉油烧热，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至两面上色，取出备用。
4.取作法1腌好的鲜鱼，抹上少许面粉，放入作法3的热锅中，煎至两面上色取出。
5.再放入蒜仁、姜片、作法2切好的葱段和辣椒片，以中火爆香，再加入水、酱油、冰糖和米酒，续入作法4的鲜鱼与作法3的板豆腐片，以中火煮至滚沸后加入乌醋，最后以小火烧至入味即可。
1.准备好带鱼
2.将带鱼去鱼鳞、去头、去内脏，清洗干净后切段，用适量的盐、姜丝、花椒和料酒腌制1-2小时左右，入味和去腥，中途记得翻动一下
3.将葱段斜切，姜切片，大蒜瓣拍松，香菇切片，小米椒去蒂备用
4.香醋2小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、水淀粉2小勺、蚝油1小勺、老抽2-3滴，搅拌均匀，调成味汁
5.将腌制好的带鱼薄薄的醮上一层干淀粉
6.将锅洗净烧干，倒入适量的食用油
7.待食用油烧至5-6成热时放入带鱼，中小火炸至两面金黄即可
8.捞出控油
9.将锅底留少许热油，放入葱、姜、蒜、辣椒和香菇，翻炒片刻
10.将带鱼放在炒好的调料上，倒入适量的水
11.大火煮开后转小火，倒入之前调好的味汁，倒入前要搅拌均匀
12.待汤汁烧至浓稠，带鱼表面褶皱消除即可
13.装盘，将汤汁均匀的浇在上面，放两片香菜叶点缀一下即可！
材料：带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根 腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。
酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。
调料：油1碗。
1、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
2、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
原料：带鱼、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、葱、干辣椒、蚝油、姜、蒜。
做法步骤：
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第1步、带鱼清洗干净、切成块。
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第2步、加入料酒、盐腌制十五分钟，十五分钟后将腌制好的带鱼控干水分。
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第3步、姜蒜切碎、干辣椒切段
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第4步、取一个碗：加入生抽2汤勺、耗油1汤勺、老抽1/2汤勺、香醋1汤勺、料酒1勺、糖1勺和清水调成汁。
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第5步、锅中放油烧至五六成热，将带鱼煎至两面金黄后盛出备用。
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第6步、锅中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的带鱼、再加入调好汁。
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第7步、烧开后加盖焖煮五分钟。
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第8步、大火收汁、撒上葱花即可