要煎制一份嫩滑多汁的牛排，需要注意以下几个关键步骤：
1. **选对肉质**：选择新鲜且品质好的牛肉，如肉眼、西冷或菲力等部位，这些部位的肉质较为嫩滑。
2. **室温放置**：将牛排提前从冰箱中取出，放置室温下约30分钟至1小时，使其达到室温，有助于煎制时加热均匀。
3. **腌制**：用适量的盐和黑胡椒粉进行简单腌制，也可以根据个人口味添加其他调料。腌制时间不宜过长，以免影响肉质。
4. **预热锅具**：使用平底锅，预热至中高温，可以滴几滴水测试锅的温度，水滴立刻蒸发即可。
5. **煎制**：将牛排放入锅中，根据厚度和喜好的熟度来决定煎制时间。一般来说，每面煎制2-3分钟可以达到中等熟度。在煎制过程中，可以加入少许黄油和香料提味。
6. **休息**：煎好后，将牛排放置在砧板上，让其休息5-10分钟，让肉汁重新分布，这样切开后牛排会更加嫩滑多汁。
7. **切片**：使用锋利的刀沿着纹理切片，这样可以使牛排更嫩。
通过以上步骤，你可以在家中煎制出一份口感嫩滑的牛排。不过，具体煎制时间和火候还需要根据牛排的大小、厚度以及个人口味来调整。
首先煎之前用吸血纸吸掉牛排的血水。第二就是要用热锅煎牛排，先大火把两面煎得微焦，再把四周煎得微焦，这样能锁住肉汁，防止出水。
煎好牛排后，然后放盘子里静置5分钟，这时肉汁就会慢慢渗出来。如果煎的是五成熟以内，渗出的就是血水，这是正常的。渗出的肉汁可以另外做酱。如果害怕血水的话，把牛排换一个盘子，血水倒掉，另外做酱汁浇在牛排上。