主料：平鱼750克。
辅料：腌雪里蕻15克 猪肉(肥) 20克冬笋15克。
调料：酱油20克小葱4克 姜4克 黄酒 4克 辣椒(红、尖、干)15克 盐4克猪油（炼制）60克 味精4克 大蒜4克 白砂糖10克 香油4克。
烹制工艺
1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；
2、猪肥肉、冬笋、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁；
3、勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；
4、另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；
5、再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；
6、勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。
1.鱼打花刀，在鱼的表面及鱼肚子里撒上盐，用手摸均匀。
2.切好葱姜蒜末，或者喜欢甜椒可以切甜椒末。
3.将切好的葱姜蒜末塞入刀花缝里，鱼肚子里也塞一些。
4.鱼身上再放一些料酒。去腥味。
5.上锅小火蒸20分钟。小火蒸可以让肉质更加鲜嫩多汁。
6.额外炒锅里放两勺油，大火炒姜末蒜末，将炒好的材料浇在蒸好的鱼上面。
7.最后在鱼身上浇一些蒸鱼豉油，味道更上一层。
这样做的鱼，一家人会一抢而光。