将大蒜外皮扒开，用刀把根部切掉，倒入清水中，放40克盐，搅拌化开，浸泡24个小时，中间要换一次水，24 小时后把大蒜捞出来，放入漏筐里，把头朝下摆放，锅中倒入1000克清水，400克盐，80克白糖搅拌融化，再倒入1000克陈醋，400克生抽，200克米醋，6粒八角，一小把花椒和干辣椒，大火烧开，再煮五分钟，自然放凉，用手把掰开，准备玻璃容器，把大蒜放进容器里，把料汁倒进来，放一两高度白酒封口，放在阴凉处密封一个月。
腌青蒜是一道美味的家常小菜，制作方法简单，口感鲜美。以下是一种常见的腌青蒜做法：
所需材料：
1. 青蒜：500克
2. 盐：50克
3. 白糖：20克
4. 白醋：50毫升
5. 生抽：30毫升
6. 辣椒粉：5克（可选）
7. 花椒：5克（可选）
8. 鸡精或味精（可选）：5克（可选）
9. 白酒：20毫升（可选）
步骤：
1. 准备青蒜：将青蒜洗净，晾干表面水分。
2. 切青蒜：将晾干的青蒜切成约5厘米长的段，切好后放入一个干净的容器中。
3. 调味：在容器中加入盐、白糖、白醋、生抽、辣椒粉（如有）、花椒（如有）和鸡精（如有）。
4. 加入白酒：如有需要，可在青蒜中加入20毫升白酒。白酒有助于增加青蒜的香味，同时具有一定的防腐作用。
5. 拌匀：将调料与青蒜充分拌匀，让每根青蒜都沾上调料。
6. 腌制：将拌好的青蒜放入一个密封的容器中，如玻璃瓶。将容器密封好，放入冰箱冷藏室，腌制约1-2天。
7. 食用：腌制好的青蒜可以直接食用，也可以用作其他菜品的配料。
腌青蒜口感鲜美，具有独特的风味。制作过程中，可以根据个人口味调整调料的比例。腌制好的青蒜可以长期保存，随取随食。
所需材料：
1. 青蒜 500克
2. 白醋 100毫升
3. 白砂糖 100克
4. 盐 50克
5. 鸡精 适量
6. 生姜 适量
制作步骤：
1. 把青蒜摘去头部、根部和坏叶子，用清水洗净，沥干水分备用；
2. 取一小锅，加入白醋，加入适量水使白醋更稀薄，加入白砂糖、盐、鸡精和姜片，煮开后关火，待醋水冷却；
3. 将醋汁倒入有盖子的玻璃瓶中，把洗干净的青蒜放入瓶中压实;
4. 把青蒜在瓶中均匀叠放，将醋汁倒满，瓶口处留出一些空间；
5. 瓶子盖子盖紧，放置在阴凉干燥通风处，静置一周以上，让青蒜充分浸泡入味；
6. 完成后，可以将腌好的青蒜取出，装入密封的保鲜袋，放入冰箱保存。
这样腌制出的青蒜口感爽脆，保留了青蒜本身的香味，味道鲜美。可以作为小菜，也可以搭配主菜食用，极具美味。注意，深口大瓶子更利于腌制，如果发现腌制过程中青蒜出现了变质，应及时更换瓶子或醋汁，并保持环境卫生，以确保腌制成功。
腌青蒜的正宗做法如下：
1. 准备食材：青蒜（新鲜）、盐、糖、清水、醋、生抽、蚝油。
2. 将青蒜切段，根部厚一些，头部切薄片，不要清洗，不要清洗，不要清洗（重要的事情说三遍)，用盐杀出水分，用一盆盐水把青蒜泡15分钟，捞出冲水，攥干水分。
3. 调汁，碗中放糖、盐、生抽、醋、蚝油、料酒，搅拌均匀，根据个人口味适量调整用量。
4. 把攥干水分的青蒜放入干净的玻璃容器中，倒入调好的料汁，再倒入一些纯净水或凉白开，直到淹没青蒜为止。
5. 盖好盖子密封好，放冰箱冷藏7天就可以食用了。
、首先将青蒜剥到只留一层嫩皮后洗净。
2、然后撒上盐拌匀。
3、在阴凉处静置一天，控控蒜的水气，将水分倒掉，晾干水气。
4、将洗净的玻璃罐子静置倒放直至晾干，倒入醋、白糖搅拌均匀。
5、最后将晾干的水分的蒜头放进罐之中，盖上盖子即可。