将大蒜外皮扒开,用刀把根部切掉,倒入清水中,放40克盐,搅拌化开,浸泡24个小时,中间要换一次水,24 小时后把大蒜捞出来,放入漏筐里,把头朝下摆放,锅中倒入1000克清水,400克盐,80克白糖搅拌融化,再倒入1000克陈醋,400克生抽,200克米醋,6粒八角,一小把花椒和干辣椒,大火烧开,再煮五分钟,自然放凉,用手把掰开,准备玻璃容器,把大蒜放进容器里,把料汁倒进来,放一两高度白酒封口,放在阴凉处密封一个月。
腌青蒜是一道美味的家常小菜,制作方法简单,口感鲜美。以下是一种常见的腌青蒜做法:
所需材料:
1. 青蒜:500克
2. 盐:50克
3. 白糖:20克
4. 白醋:50毫升
5. 生抽:30毫升
6. 辣椒粉:5克(可选)
7. 花椒:5克(可选)
8. 鸡精或味精(可选):5克(可选)
9. 白酒:20毫升(可选)
步骤:
1. 准备青蒜:将青蒜洗净,晾干表面水分。
2. 切青蒜:将晾干的青蒜切成约5厘米长的段,切好后放入一个干净的容器中。
3. 调味:在容器中加入盐、白糖、白醋、生抽、辣椒粉(如有)、花椒(如有)和鸡精(如有)。
4. 加入白酒:如有需要,可在青蒜中加入20毫升白酒。白酒有助于增加青蒜的香味,同时具有一定的防腐作用。
5. 拌匀:将调料与青蒜充分拌匀,让每根青蒜都沾上调料。
6. 腌制:将拌好的青蒜放入一个密封的容器中,如玻璃瓶。将容器密封好,放入冰箱冷藏室,腌制约1-2天。
7. 食用:腌制好的青蒜可以直接食用,也可以用作其他菜品的配料。
腌青蒜口感鲜美,具有独特的风味。制作过程中,可以根据个人口味调整调料的比例。腌制好的青蒜可以长期保存,随取随食。
所需材料:
1. 青蒜 500克
2. 白醋 100毫升
3. 白砂糖 100克
4. 盐 50克
5. 鸡精 适量
6. 生姜 适量
制作步骤:
1. 把青蒜摘去头部、根部和坏叶子,用清水洗净,沥干水分备用;
2. 取一小锅,加入白醋,加入适量水使白醋更稀薄,加入白砂糖、盐、鸡精和姜片,煮开后关火,待醋水冷却;
3. 将醋汁倒入有盖子的玻璃瓶中,把洗干净的青蒜放入瓶中压实;
4. 把青蒜在瓶中均匀叠放,将醋汁倒满,瓶口处留出一些空间;
5. 瓶子盖子盖紧,放置在阴凉干燥通风处,静置一周以上,让青蒜充分浸泡入味;
6. 完成后,可以将腌好的青蒜取出,装入密封的保鲜袋,放入冰箱保存。
这样腌制出的青蒜口感爽脆,保留了青蒜本身的香味,味道鲜美。可以作为小菜,也可以搭配主菜食用,极具美味。注意,深口大瓶子更利于腌制,如果发现腌制过程中青蒜出现了变质,应及时更换瓶子或醋汁,并保持环境卫生,以确保腌制成功。
腌青蒜的正宗做法如下:
1. 准备食材:青蒜(新鲜)、盐、糖、清水、醋、生抽、蚝油。
2. 将青蒜切段,根部厚一些,头部切薄片,不要清洗,不要清洗,不要清洗(重要的事情说三遍),用盐杀出水分,用一盆盐水把青蒜泡15分钟,捞出冲水,攥干水分。
3. 调汁,碗中放糖、盐、生抽、醋、蚝油、料酒,搅拌均匀,根据个人口味适量调整用量。
4. 把攥干水分的青蒜放入干净的玻璃容器中,倒入调好的料汁,再倒入一些纯净水或凉白开,直到淹没青蒜为止。
5. 盖好盖子密封好,放冰箱冷藏7天就可以食用了。
、首先将青蒜剥到只留一层嫩皮后洗净。
2、然后撒上盐拌匀。
3、在阴凉处静置一天,控控蒜的水气,将水分倒掉,晾干水气。
4、将洗净的玻璃罐子静置倒放直至晾干,倒入醋、白糖搅拌均匀。
5、最后将晾干的水分的蒜头放进罐之中,盖上盖子即可。