炸茄夹的面糊与炸藕盒的类似,但是要稍微稀一点。
方法是:
面粉与芡粉比例:2比3,即2份面粉加3份芡粉(玉米芡粉或红薯芡粉都行),加适量的盐和胡椒粉。口味重的,可以加少许五香粉或花椒粉(一定不要多)。
调制时,不要稠,茄夹不能裹面糊太多,较薄的一层即可,只要能把2片之间的缝隙粘住。茄子表面不能挂糊糊太多。为使表面能挂住糊糊,可以在茄子表面轻轻划刀痕(可以划成菱形方块),这样就可以挂住糊糊,又不使糊糊太厚。
注意,仅加面粉的糊糊,炸出来是韧性的,只有加适量芡粉,才是脆脆的。(但是只加芡粉的糊糊是挂不住的)。还可以根据个人口味,加少许辣椒油、大蒜汁调制。
材料
"茄子 1根","油 适量","鸡蛋 一颗","中筋面粉 适量","面包粉 适量"
做法
step1
1: 将茄子洗净斜切片
step2
2: 茄子两面沾上炒菜油(用点油才可以比拟用锅子油炸出来的效果)
step3
3: 沾上面粉
step4
4: 沾蛋液
step5
5: 沾面包粉 气炸锅180度8分钟完成(直接放入炸篮里)
面粉 鸡蛋 泡打粉 盐 少许油 水
生粉和面粉比例要掌控好(控制在1:2最佳,同时泡打粉尽量少放,否则后期做出来的面糊会有些苦涩味)
加入清水顺着一个方向慢慢的搅拌
搅拌到面糊如润滑液稠度的时候,放入两个鸡蛋继续搅拌,搅拌均匀放入清油,盐、鸡精、味精调底口,把茄子切好,然后均匀的裹上面糊,入油锅(一个一个的放入,防止茄子粘在一起就会非常影响看相),炸到金黄酥脆就可以了。
炸茄子墙面糊的面料当然是需要调的,不要太干,需要有那么一丝丝粘稠,这样炸出来的味道更脆口
面糊调起来简单,碗里加入面粉,加一个鸡蛋再加适量清水,加点盐搅拌均匀就可以了,水不要放太多,调粘稠点面糊容易粘在茄子上面。
茄子的面糊怎么调制:
1、按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊,我一般用3大勺面粉,1大勺淀粉,加一点生抽。
2、然后一点一点加水,不停搅拌,直到面糊流动但是有凝滞状。
3、把筷子提起来面糊慢慢流下,流到面糊碗里的面糊会留下痕迹,持续一下才消失,这个就是面糊。