炸茄夹的面糊与炸藕盒的类似，但是要稍微稀一点。
方法是：
面粉与芡粉比例：2比3，即2份面粉加3份芡粉（玉米芡粉或红薯芡粉都行），加适量的盐和胡椒粉。口味重的，可以加少许五香粉或花椒粉（一定不要多）。
调制时，不要稠，茄夹不能裹面糊太多，较薄的一层即可，只要能把2片之间的缝隙粘住。茄子表面不能挂糊糊太多。为使表面能挂住糊糊，可以在茄子表面轻轻划刀痕（可以划成菱形方块），这样就可以挂住糊糊，又不使糊糊太厚。
注意，仅加面粉的糊糊，炸出来是韧性的，只有加适量芡粉，才是脆脆的。（但是只加芡粉的糊糊是挂不住的）。还可以根据个人口味，加少许辣椒油、大蒜汁调制。
材料
"茄子 1根","油 适量","鸡蛋 一颗","中筋面粉 适量","面包粉 适量"
做法
step1
1: 将茄子洗净斜切片
step2
2: 茄子两面沾上炒菜油(用点油才可以比拟用锅子油炸出来的效果)
step3
3: 沾上面粉
step4
4: 沾蛋液
step5
5: 沾面包粉 气炸锅180度8分钟完成(直接放入炸篮里)
面粉 鸡蛋 泡打粉 盐 少许油 水
生粉和面粉比例要掌控好（控制在1：2最佳，同时泡打粉尽量少放，否则后期做出来的面糊会有些苦涩味）
加入清水顺着一个方向慢慢的搅拌
搅拌到面糊如润滑液稠度的时候，放入两个鸡蛋继续搅拌，搅拌均匀放入清油，盐、鸡精、味精调底口，把茄子切好，然后均匀的裹上面糊，入油锅（一个一个的放入，防止茄子粘在一起就会非常影响看相），炸到金黄酥脆就可以了。
炸茄子墙面糊的面料当然是需要调的，不要太干，需要有那么一丝丝粘稠，这样炸出来的味道更脆口
面糊调起来简单，碗里加入面粉，加一个鸡蛋再加适量清水，加点盐搅拌均匀就可以了，水不要放太多，调粘稠点面糊容易粘在茄子上面。
茄子的面糊怎么调制：
1、按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一点生抽。
2、然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状。
3、把筷子提起来面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊会留下痕迹，持续一下才消失，这个就是面糊。