白色和绿色芦笋均富含纤维、叶酸、维生素 K 和抗氧化剂。白色芦笋因生长在土中而呈白色，营养价值稍低于绿色芦笋，因其叶绿素含量较低。绿色芦笋含有丰富的叶绿素和抗氧化剂，营养价值较高。食用时，可蒸、烤或炒，搭配橄榄油、柠檬汁和盐调味，以最大程度地保留其营养价值。
成熟季节一般在春末夏初，也就是4月份左右是芦笋上市的最佳时节。芦笋主产地在江苏徐州、山东荷泽等地区。芦笋产地主要分布于中国，秘鲁，德国，法国，西班牙，美国，日本，目前中国是芦笋的最大生产国2010年产量6，960，357吨，远远领先于其他国家（第二秘鲁335209吨，第三德国92404吨）。
芦笋有助于去除水分，它也经常被推荐给那些患有肿胀、肾病或患有高血压的人。芦笋中含有的成分可以刺激尿液产生的天门冬酰胺。它不含天然的钠，因此它不会增加你在经前综合症中经常出现的肿胀。
价值高
芦笋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2尼克酸、胡萝卜素。还含有钙、磷、纳、镁、钾、铁及谷氨酸、开冬氨酸、野蒜、核酸等成分。
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。
芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近，甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出，除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。
芦笋是一种抗癌食物，营养价值很高，芦笋当中含有丰富的黄酮类物质，具有抗氧化性。
它能够起到抗衰老的效果；芦笋当中含有丰富的维生素B和维生素A，以及各种微量元素，能够为身体提供营养。
同时，芦笋当中也含有丰富的膳食纤维，能够增进食欲，帮助消化。