红烧鱼的做法如下：
1. 先把洗净的锅烧到很烫（不知道温度的话，可以用手摸摸看，如果会烫出泡来，说明温度刚好，哈哈，开玩笑的哦，最好还是注意不要烫到手了）
2. 再烧烫的锅里放入适量的精盐和生姜片煸炒。
3. 待姜片发黄并发出香味时，倒入食用油烧热。
4. 将洗净的鱼下锅煎（小心溅起的油烫到），鱼下过后不要多翻动，待1、2分钟后，将鱼翻个身，煎另一面，这样煎出的鱼，鱼皮不但不会粘锅，这可是窍门哦。
5. 鱼两面煎好后，烹入适量料酒，注意不要翻动鱼，以免鱼身变型。
6. 加入糖和老抽（如果喜欢吃甜的，可以多放些糖，老抽只要一调羹就行，因为煎鱼以前已经放过盐了，老抽只不过起到着色的作用）加入小半杯水，改中火加盖煮，5分钟后关火。
7. 将鱼盛起，在剩下的汤汁中加入适量味精，用大火将汤汁收浓，关火后将汁淋在鱼的身上，撒上葱花，一道美味的红烧鱼就做好了。
食材：鲤鱼1条，大蒜5瓣，姜1块，香葱少许，大葱1段，料酒适量，面粉适量，八角2个，干辣椒适量，豆瓣酱1勺，生抽适量，老抽少许，陈醋少许，盐适量，白砂糖少许，鸡精少许，胡椒粉少许，香油少许，食用油适量。
二，红烧鱼的做法：
1.将所有的食材都准备好，买回家的鲤鱼先去鱼鳞，然后去掉内脏和鱼鳃，鱼肚里面的黑膜也要刮干净，然后把鲤鱼清洗干净，接着用刀在鲤鱼表面切上花刀，这样能够让鱼肉更易入味，也更容易让鱼肉熟透。把鱼放入盆里，接着撒上适量的盐，再倒入适量的料酒，用手均匀涂抹在鱼身上，按摩鱼身，让鱼肉把料汁吸收入味。放在盆里，让鱼肉腌制10分钟入味。这时候我们再来准备一些配料，大蒜直接拍碎。姜清洗干净，切成片。大葱清洗干净，直接切成段。一起装入碗，再放入八角和少许干辣椒备用。香葱清洗干净，切成葱花装入碗里备用。
2.鱼肉腌制好了，然后我们在鱼身上均匀撒上干面粉，鱼肚里面也要记得撒上，直到鱼身上没有水分，变得干燥就可以了。这样炸鱼的时候，才会不易蹦油出来，而且炸出来的鱼会变得更加金黄，表皮也能形成美味的脆皮。
3.起一锅，里面放入足量的食用油，等到油表面冒烟，先提着鱼头先放入油锅里面先炸一下。因为鱼头不易熟透，为了让鱼肉和鱼头一起熟，所以先把鱼头炸一会。最后把整条鱼放入锅里，持续用中火炸6分钟，整个过程不要去翻动鱼身，防止把鱼皮翻破。这一步是为了把鱼炸至定型，鱼肉炸熟。鱼炸好后，捞出控油备用。
4.起一锅，里面留下少许食用油，然后放入1勺豆瓣酱。小火慢炒，把豆瓣酱炒散炒香，炒出红油来。接着把刚才准备好的配料倒入锅里，继续翻炒均匀。炒出香味后，放入1勺料酒，用来去掉鱼肉的腥味。这时候再加入足量的清水，调成大火，再放入少许老抽上色，少许生抽提鲜，少许盐，少许鸡精，少许胡椒粉，大火煮开后。把炸好的鱼放入锅里，不停地把汤汁淋到鱼身上。煮的时候不要去翻动鱼，避免把鱼肉翻散烂了。这样煮上2分钟，然后盖上盖子，调成小火，焖煮10分钟，让鱼肉入味。
5.这时候汤汁已经浸透鱼肉，鱼肉也熟透了。来上少许白砂糖，半勺陈醋，陈醋不仅能够让鱼骨软烂，而且能让鱼肉更加鲜嫩。这里继续将汤汁淋到鱼身上，慢慢把汤汁再收浓一些，然后把鱼盛出来装入盘里备用。
6.汤汁留在锅里，调上一点水淀粉倒入锅里，开大火，把汤汁收浓稠。最后来点香油增香，搅拌均匀，把汤汁均匀淋在鱼身上。再把切好的葱花均匀撒上鱼身上，美味的红烧鱼就做好了。鱼肉鲜嫩入味，吃起来一点也没有腥味，就连汤汁也能和着米饭，三两下就能吃完一大碗米饭。
材料
鱼一条，盐，油，生姜丝，豆瓣酱，葱花，香菜各适量
做法
1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味，
2.锅里放油，可稍微多一些，等油至6成热时可下鱼开始煎，
3.鱼放入锅后，先大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎.先不要轻易动鱼，轻轻晃一下锅，
4.等鱼的两面都煎好，可以将切好的生姜丝放入鱼的一边，
5.再放入豆瓣酱小炒出红油，
6.放入适量的水，将鱼焖熟，
7.起锅前洒入葱花和香菜即可。
原料：
鲫鱼 (一条)，蒜 (30g)，姜 (20g)
方法/步骤：
1/4处理食材
将鲫鱼洗净后打花刀，将大蒜和生姜切末，锅中烧油。
2/4煎制鲫鱼
将鲫鱼慢放入锅，煎至金黄，放入豆瓣酱、生姜、大蒜炒出红油。
3/4焖煮鲫鱼
淋入料酒，加入清水，加入一勺生抽，一勺陈醋，焖煮八分钟。
4/4加入调味料
加入白糖、胡椒粉，淀粉，烧至汤汁浓稠后出锅完成。