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肘子的做法 最正宗的做法视频

用料

一个大猪蹄膀

生抽 1勺

干辣椒 3个

葱 半根

老抽 半勺

料酒 3勺

姜 8片

香叶 3片

白糖 5勺

蒜 3瓣

豆皮  

土豆 2个

胡萝卜 2根

甜面酱 没有也行 2勺

豆瓣酱 没有也行 1.5勺

新手必会炖蹄膀(肘把子)的做法步骤

步骤 1

冷水下锅煮蹄膀,放入姜片,2-3勺料酒 煮开后放入若干洗干净蛋皮的生鸡蛋。

步骤 2

煮2-3分钟后捞出蹄膀,凉水冲洗干净。鸡蛋开水煮15分钟,捞出过冷水,剥皮待用。

步骤 3

插两根筷子放在煤气上烤掉猪毛。

步骤 4

没有猪毛吃着更放心。

步骤 5

凉锅凉油,放入5大勺白砂糖(冰糖更好 可惜疫情期间我家没有)小火炒至糖融化变成褐色后,加入蹄膀,翻炒少许,加入香叶、桂皮、白芷、蒜片、茴香、干辣椒 若干。

步骤 6

再加入适量2勺甜面酱,1.5勺豆瓣酱,若干五香粉翻炒。

步骤 7

先加入开水,让水分充分溶解调料,煮一小会,煮好的鸡蛋用刀切两刀,注意不要切到蛋黄,否则后期翻动容易烂。

步骤 8

看它美丽的样子~ 此时加入开水没过猪肉,如果跟我一样锅小淹不过猪肉,加入一勺生抽提鲜,如果颜色淡就加一些老抽,就等半个多小时翻一次,炖1小时起 我炖了1.5小时,此时尝一下咸淡,酌情加入盐调味。

步骤 9

筷子扎一下肉轻轻松松扎透,就可以啦!

步骤 10

先把心心念念的卤蛋小心翼翼捞出来。

步骤 11

再把锅里的蹄膀用铲子和筷子拆开,方便等会吃,跟鸡蛋一起放在盘子里。

步骤 12

锅里的蹄膀汁是精髓,我们切2个土豆 2个胡萝卜,豆皮若干,放到汤里,中火煮20分钟。

步骤 13

煮好啦~出窝撒葱花,可以吃啦!

步骤 14

真的太好吃了,隔壁小孩都馋哭了。自己做的蹄膀,不用担心清洁和猪毛问题,吃着很放心。真的太好吃了。

用料

猪肘子 1个

味达美味极鲜酱油 适量

味达美初榨原酿生抽 适量

味达美臻品蚝油 2勺

味达美冰糖老抽 适量

味达美臻品料酒 适量

6月香豆瓣酱 1小勺

冰糖 7—8颗

葱段 适量

蒜 半头

姜 1块

大料 2个

香叶 2片

卤料包 1包

白芝麻 适量

葱花 适量

做法步骤


1、猪肘子洗净,切几刀


2、冷水下锅,加料酒,烧开5分钟,捞出,清洗掉浮沫


3、姜蒜切片,葱切段,备用


4、锅里加油烧热,倒入冰糖;小火炒糖,炒至颜色变黄后,加入少量清水,水开倒入碗里备用


5、锅里加油烧热,放入葱姜蒜、香叶及豆瓣酱爆香


6、倒入适量清水


7、放入肘子


8、倒入味达美初榨原酿生抽


9、倒入味达美味极鲜酱油和冰糖老抽


10、倒入味达美臻品蚝油


11、加入卤料包,搅匀,盖盖,中小火炖2小时左右


12、焖20分钟左右,出锅撒上葱花和白芝麻即可

食材:猪肘子1000克,冰糖50克,葱15克,姜5克,大枣6粒,五香粉5克,老抽5毫升,生抽5毫升,美极鲜5毫升,蚝油5毫升,盐5克,八角2粒,水适量,花生油20毫升

步骤

1、在锅中放凉水,放入肘子。中火烧开,焯去血水。

2、然后取出肘子,用水冲凉。

3、用镊子处理一下肘子表面的毛,再用竹签在肘子上多扎几下。

4、热锅下油,先放入20克冰糖。小火把冰糖炒化。

5、在放入处理好的肘子上糖色。然后加入老抽,生抽,蚝油,美极鲜,五香粉,葱段,姜块,水。

6、大火烧开。转小火盖盖炖30分钟。

7、在砂锅底部铺上一层蒜,再把肘子放入砂锅中,加入剩下的冰糖,大枣,八角,盐。

8、小火炖两个小时即可,吃时切片蘸蒜泥吃即可。

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