准备一个干净的碗，碗中倒入一包小酥肉专用粉，这个粉才是炸蘑菇酥脆好吃的关键。
碗中倒入适量的清水用筷子搅拌至面糊呈拉丝状，最后再放入一勺食用油继续搅拌至面糊呈酸奶状即可。
把调制好的面糊倒入蘑菇中，用手抓拌均匀，使每一条蘑菇都均匀地裹上一层面糊。
因为微波炉加热是从内部给蘑菇加热。蘑菇的表面温度并不会太高，所以感觉不到脆。如果炸蘑菇想要脆的话，必须是它的表面温度要达到300℃以上。而微波炉在加热的时候是从内部往外加热的，所以内部的温度能够达到250度左右，但是外部的温度有可能就在150~200度。所以杂蘑菇才不脆。
微波加热的原理是从里往外加热，所以里面的水分一蒸发就不脆了，油炸的食物放里一加热都不脆了
干炸鲜蘑不脆，而且外面的面很硬，这是因为几个原因，首先外面的面糊有有能太稠，应该在加点水，让面糊稍微再稀一点，这样蘑菇挂的面糊就会薄一些。
其次鲜蘑应该炸两遍，第一遍是油温为五六成热时候进行第一遍炸制，然后给油温加热，然后进行二遍炸制，这样炸出来的鲜蘑酥脆，并且口感非常好，也非常香。