因为煎的时间或者方法错误。 南瓜饼制作流程如下： 用料： 1、南瓜一斤。 2、糯米粉七两左右（视南瓜所含水份的多少而增减）。 3、白芝麻二两。 4、白糖二两（可依个人喜好增减）。 做法： 1、南瓜去皮去瓤后洗净切片，放沸水蒸锅中用大火蒸约十分钟至软烂。 2、取出后用汤勺碾压成泥，加入糯米粉、白糖，充分和匀成泥团，干湿度以手能拿住为准。 3、取适量南瓜泥团，在手心里搓成丸，再压扁成饼状，裹满芝麻成饼坯，全部做完待用。 4、锅中放油用小火烧至四成热，下南瓜饼坯慢炸至两面呈金黄色，逐一铲至锅边压出多余的油分
可以这样做：将适量沸水倒入南瓜饼里揉制，使糯米粉吸收一部分水分后就会显得软糯。
也可以取一块硬的南瓜饼糯米粉团，放入蒸锅里蒸熟，或放沸水中煮熟，再立即取出来和硬的糯米粉团一起揉制，也会使之变软。揉面团过程中只要保持热和足够的水分就不会变硬。糯米粉冷了容易发硬。
除非你放了一些其他的添加剂,否则它永远都会在隔夜的时候硬。
因为南瓜饼里面会参加一定量的糯米粉,糯米粉凉了以后会有反生的现象,但是只要稍微加温就会回软的。
要想不让隔夜的南瓜饼不硬。不干。
第二天早上起来沾一点水放进微波炉里烤1分钟左右就不会变硬，可以和第一天口感类似。
加热。
南瓜饼是一道较为受欢迎的菜式,就是以南瓜为主原料做成的圆形小饼,颜色金黄,还可以加喜欢吃的馅儿,不同地方、制作方法都不同,南瓜饼里面会加一定量的糯米粉,糯米粉凉了以后会有反生的现象,只要稍微加热就会变软,食用价值很高。