制作
1、把白萝卜洗干净切条备用。
如果表皮很干净光滑就不用把皮削掉，这样会让萝卜更爽脆。
2、萝卜条撒上一些盐并翻拌，使萝卜出水。
3、看到萝卜软软的就可以用清水冲洗干净。
4、放到阳台风干水分，大概一两小时。（我自己一般是早上弄好之后放阳台早中午下班回来再收拾。）
温馨提示：这一步的时间可以稍微长一点，也可以不用。风干水分的时间长一点的话，入味就更快一点。
5、控水分之后把萝卜倒进备用好的凉开水，大概泡上八小时让风干水分的萝卜吸进足够多的水，后面泡好了就会爽脆爽脆的。
必须是凉的水，可以是桶装水也可以是凉白开。暖的水不行，暖的水泡萝卜会让萝卜软软的，不直溜。
6、调好醋盐辣椒水。
在瓶子里倒上醋、水（凉的白开水或桶装水、矿泉水……之类的）、盐、白糖、辣椒（干的、新鲜的都可以。不喜欢太辣可以放中辣的长椒）。
我自己是没看多少比例的，就用小勺子尝尝调制的水，觉得可以了就行。
装瓶
把用干净的水泡好的萝卜条倒进调好比例的醋盐水，接着密封好放一个星期就可以吃到酸爽脆甜的酸萝卜了。
想要快点可以吃，就放多一点醋。不过我喜欢慢慢酸的泡萝卜，我喜欢泡的久一点醋少一点。
如果你也喜欢吃酸萝卜可以自己试一试，这个方法真的不错。
食材：白萝卜1个，胡萝卜1个，泡椒1包，盐少许，白糖少许，白醋少许，凉开水少许，密封罐1个。泡椒、白醋、盐、白糖，密封罐里加一杯凉开水。
萝卜先切断，再切片，再切条。比较喜欢萝卜条的口感，你也可以切片，切块。腌萝卜不要去皮比较爽口，这里是去了皮的。把切好的萝卜装进容器，加2勺盐腌制10分钟，萝卜会出水，控干水分。再用白糖腌制10分钟，同样萝卜出水，控干水分，用开水冲一下，装进装有冷开水的密封罐里。泡椒剪开使萝卜更容易入味。把泡椒倒入密封罐，泡椒水不要浪费，加一半到萝卜中，加适量白醋，开始可以少加些，根据个人口味酌量。用筷子搅拌均匀，泡椒萝卜就完成了，盖上盖子，10分钟就可以吃了，放入冰箱冷藏一晚上，味道更佳。
1、食材：白萝卜1根，胡萝卜2根，白醋100ml，花椒适量，八角5g，泡椒10g，盐10g，糖10g。
2、白萝卜洗净，去掉根部后切条备用。3、胡萝卜洗净，去掉根部后切条备用。4、白萝卜条和胡萝卜条装盘，倒入适量白醋。
5、加入花椒、八角、泡椒、盐、糖后搅拌均匀。
6、腌制30分钟即可食用。
1、首先准备新鲜的白萝卜，先用清水清洗干净，然后放入白糖和盐，盐可以腌出白萝卜当中的水分，在吃的时候不会感觉到萝卜的辣味，白糖可以增加甜味和脆度。
2、准备一个干净的坛子，如果没有的话就用一个玻璃大碗，先放入纯净水，然后加入生姜片，香菜根，适量的食用盐，野山椒和野山椒水。
3、然后调味放入生抽，蒸鱼豉油，辣鲜露，可以放少许的酱油，再放入一些小米椒增加辣味，放入冰糖。做泡菜一定要放冰糖，这样泡出来的食材口感不但带有甜味，还会很脆。
4、用一双干净的筷子，不要沾油的那种，搅拌均匀，让冰糖和调味料均匀的化开。
5、然后把腌制好的酸萝卜，挤干水分，一般腌制40分钟就可以，一般腌制好的萝卜，是比较软的。切记不需要用水清洗。
6、最后再把所有的酸萝卜放在一个坛子中腌制即可。
白萝卜一个，盐，白醋，白糖，辣椒粉。
1.把白萝卜洗干净，不要去皮，吃起来更脆。
2.把萝卜切成条状或薄片都可，我喜欢切条状，注意要切匀称，把萝卜切好后，抓点盐腌一个小时。
3.再用冷开水冲洗干净盐味后(以防隔味)，用手挤压水分，用漏网晒晾一两个小时，这样萝卜干爽，可以把多余的水分去掉，更容易入味。
4.用白醋和糖兑换成自己喜欢的酸甜醋水，再放点辣椒粉。喜欢酸的少放点糖；喜欢甜的多放点糖。辣椒粉也是一样，吃辣的多放点；不吃辣的少放或不放都可；根据自己的口味调制好酸水。
5.把晾干水分的萝卜倒进调制好的酸水里，用盖子盖住浸泡一个半小时，就可以品尝自己亲手做的又脆又爽的酸辣萝卜啦
萝卜刮皮后切细条后烫一下，挤干水晒干后，准备一个容器里加入生抽耗油白醋，白酒和黄酒，小米辣剁烂加入剁椒末泡椒末腌制20天
配料:青皮萝卜1个、红皮萝卜1个、自制剁辣椒适量、盐15g、白糖20g、米醋15g
烹饪步骤:
1.将青皮萝卜和红皮萝卜去根须。
2.将萝卜去皮备用。（也可以不去皮，口感会更脆。）
3.将萝卜切成薄片。（这次的青皮萝卜没挑好，芯有点发白。）
4.撒盐腌制30分钟。
5.带上一次性手套，将腌出来的水挤干。现在萝卜片已经变软了。
6.再加白糖、米醋和自制剁辣椒。
7.搅拌均匀。
8.用无水无油干净的保鲜盒装好放冰箱。
9.泡制24小时后，就可以享用了
泡酸辣萝卜是四川省风味名菜，属于川菜系。把萝卜 削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为（1000克）清水加（50克）盐；盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；将缸放在温暖处，约10天左右即可。
美食原料
青萝卜1000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。
美食做法
1、把萝卜 削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；
2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为（1000克）清水加（50克）盐；
3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；
4、将缸放在温暖处，约10天左右即可。
1、泡菜坛洗干净晾干；萝卜洗干净，最好是那种红皮萝卜
2、在一个干净【无油】的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，晾凉。
3、冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处；再加入大蒜、姜（这两样可以多加一些，姜切成两半，蒜去一些皮，整个放入）大料、花椒、干辣椒（适量用一块干净的纱布包好，以防散入缸内不好打理）、白糖、白酒适量，
4、萝卜整个放入泡菜水中，最好能装满泡菜坛，水要漫过萝卜；
5、盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后就做好了。
1· 切好的萝卜长条 放入一大勺盐
抓拌均匀
2· 然后用凉水冲洗去盐分
3· 盆中放入小米椒 一大勺糖 泡椒和泡椒水适量
三勺白醋 一碗凉白开
4· 把萝卜倒进来
5· 泡一个晚上就可以了开吃了
酸辣爽口