涡阳椒麻鸡
1葱花香菜各5克
2、鸡腿1根，冷水入锅，焯水去腥去血沫
3、将鸡腿倒入水中，再放入八角1个，姜片1个，料酒5克，大火煮沸转中火煮30分钟
4、加入盐2克，花椒粉3克，搅拌均匀，大火煮沸
5、将煮好的花椒水倒入处理好的鸡腿中，撒葱花香菜，小米椒适量即可
1.将当年生的嫩鸡宰杀煺毛,剖腹去内脏,清水先净;
2.锅架火上,放入清水和部分葱\姜,旺火烧开,放入整鸡,煮至断生(不可煮烂),裁定起晾凉, 取鸡细嫩部位的肉,用刀切成长条块,盛大碗内;[美食中国]
3.将生花椒、葱、盐放在案板上,慢慢剁细,边剁边加少许香油。
食材：
嫩鸡
辅料：
生姜、大葱、青花椒、干辣椒、香菜
大料：
白芷、良姜、八角、草果、小茴香
调料：
料酒、鸡精、食盐、胡椒粉、糖色、生抽、白芝麻
椒麻鸡的做法:
1.首先，我们准备新鲜的嫩鸡半只，在鸡身上剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾，用清水多洗几次，洗净鸡身上的血水后捞出备用。
2.准备一个盆，放入白芷几片，良姜一块，八角5粒，草果两个，一小把小茴香。再准备生姜一块，切成姜片，大葱两根，挽成结全部放在一起，再放入青花椒一小把，干辣椒一小把备用。准备葱叶一把，切成葱花，香菜一把，切成段备用。
3.锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右，期间注意观察辣椒的颜色避免炒糊，炒出料香味以后，从锅边淋入适量清水，把处理好的嫩鸡放入锅中水量要没过鸡，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火把水烧开，打去锅中的浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟让其吸收料汁入味。
15分钟以后，鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透，我们把它取出放入清水中过凉，这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩口感。
鸡肉晾凉以后取出，用手撕成均匀小块，放入盆中备用。
4.挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，加入糖色5克增色提鲜，植物油20克。
把锅烧热，倒入调好的碗料搅拌均匀，料汁烧开以后，淋入少许明油，提亮色泽，翻炒均匀后即可起锅。
把料汁均匀浇在鸡块上，倒入准备好的葱花、香菜，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克，抓拌均匀，让鸡块均匀裹上料汁，然后盛放在盘中，就能上桌食用了。
好了，一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。
技术要点：
1.香料下锅后一定要炒香，否则香味不足。
2.鸡肉煮熟后要放入冷水中浸泡一会，才能够达到皮酥肉嫩的口感。
3.调料汁时要再放一次青花椒，突出香麻的口感。
用料：鸡肉150克，酱油4.5克，粉皮150克，葱花、 花椒粉、姜、麻油、香醋、白糖各少许。
做法：
1.将鸡肉放入水内煮滚，即转小火焖到七成熟后，捞出拆骨，切成一寸左右的薄片，盛入菜盆。
2.将葱、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等调和，倒入菜盘，再将粉皮切成长条作底。
食材：
童子鸡半只
香菜两棵
生姜一块
香葱三棵
鲜花椒20g
自制麻辣红油8g
酱油6g
油15g
做法：
1、生姜切成片、香葱切成段。
2、童子鸡清理干净，冷水入锅，锅里加入适量料酒，放入葱段和姜片，大火烧开，开后撇去浮沫，然后小火焖煮20分钟左右，直到煮熟。
3、花椒稍微切一下，不用切太碎，将花椒籽能清理掉的尽量清理掉。
4、葱叶切成葱花、香菜杆切碎，香菜叶留着备用。
5、锅里加入植物油烧到八成热。
6、将香菜杆放下面，花椒放上面，加入适量盐，将热油淋入，淋入后迅速搅拌均匀。
7、加入自制麻辣红油和适量酱油，搅拌均匀。
8、将煮好的鸡肉用手撕开，去掉骨头，用刀切开鸡皮成小片。
9、将香菜叶放入容器下面，码放好鸡肉，倒入适量鸡汤，淋上椒麻汁即可。