将茄子切薄皮，使用大火炒，这样茄子会熟的快。
炒茄子具体做法如下：
准备材料：茄子 460克、红椒 1个、小米椒 适量、盐 适量、生抽 适量、十三香 适量。
1、首先把茄子用清水洗干净，切成条。
2、用刀将茄子条切成薄片。
3、茄子薄皮放入清水中浸泡2小时。
4、用刀将辣椒切丁，蒜切碎。
5、锅内放油，开大火加热，放入辣椒和蒜，快速翻炒。
6、往锅内倒入茄子薄片和盐，翻炒均匀。
7、翻炒均匀后往锅内加入生抽，十三香，用铲子翻炒5分钟。
8、时间到后盛出，这样炒茄子就已经完成了。
用料：
茄子一根、油适量、大蒜四瓣、葱三根、干辣椒四个
做法与步骤：
1.准备一根茄子，削成滚刀状，放在水里浸泡
2.将干辣椒、大蒜、葱切碎
3.锅里热油，油要比其它菜多一些，放入蒜末爆香
4.放入茄子翻炒
5.炒至茄子变软，加入一点点水继续翻炒放辣椒，加入适量盐
6.放少许鸡精调味
7.洒入葱花
8.出锅
炒茄子是中国家常菜之一，下面是一个简单的做法：
材料：
- 茄子
- 青椒（可选）
- 肉末（可选）
- 姜蒜
- 生抽
- 盐
- 糖
- 油
步骤：
1. 将茄子切成长条或者小块，青椒切丝备用。
2. 锅中加油，加入姜蒜煸炒出香味。
3. 加入茄子翻炒，炒至茄子变软。
4. 加入青椒和肉末继续翻炒。
5. 加入生抽、盐、糖调味，继续翻炒至茄子和青椒都变软透。
可以根据个人口味适量调整盐、糖和生抽的用量。也可以根据自己喜好加入其他调料，如葱花、辣椒等。
主料：300g茄子、100g洋葱、100g西红柿
配料：适量油、适量盐、适量肉末
调料：适量鸡精
做法
1.准备茄子一个洋葱适量，西红柿一个，洗干净备用
2.把茄子切成条状，然后在水里泡一会
3.在把洋葱切成洋葱丝，西红柿切成块状
4.上锅烧油，等油热了，把捞出来沥干水分的茄子放进去翻炒
5.然后加入洋葱，一起翻炒
6.最后加入西红柿，一起翻炒
7.最后加入调味料，搅拌起来，就可以出锅了