1、将茄子切块，放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一局部，再用来做菜，吃油会较少。
2、茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也能够吃油少些。
原料：
大西红柿1个、长条茄子2根、大蒜4瓣 调料： 盐1茶匙（5克）、生抽2汤匙（30ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、白糖1汤匙（15克）、水淀粉1汤匙（15ml）
做法： 1）把茄子洗净去蒂，切滚刀块，放入盘中，撒入盐搅匀后腌制20分钟。用手挤出茄子中被盐杀出来的水分。西红柿切块，大蒜去皮切末。
2）锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入茄子块，改中火煎成金黄色后，倒入西红柿继续煸炒。然后调入生抽，老抽和白糖搅匀。
3）炒到西红柿变软后，放入蒜末搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。
食材
茄子250g、番茄150g、大蒜8-10瓣、盐2茶匙、白糖1汤匙、生抽、2汤匙
西红柿炒茄子步骤
步骤一
准备以上食材。
步骤二
茄子洗净切成块状。
步骤三
番茄去蒂后切成块状、大蒜切末备用。
步骤四
大火起锅，锅中注入60ml食用油，待油热微微冒白烟时，迅速下入茄子块翻炒均匀。
步骤五
放入食盐、生抽继续翻炒，待茄子将锅中的油全部吸入，茄子块边缘变软时。
步骤六
放入白糖和番茄块，继续翻炒。
步骤七
待茄子完全变软后，放入蒜末翻炒均匀。
步骤八
出锅装盘，再配上热气腾腾的一碗白米饭。
主料：
茄子2个、番茄2个
辅料：木耳适量
调料：蒜2瓣、蚝油1勺、糖半勺、生抽1勺
做法与步骤：
1、木耳泡发；茄子切块；番茄切块；蒜切蒜粒
2、锅中倒一些油，先将茄子锅油煎软， 盛出备用
3、茄子盛出后，将蒜粒倒入锅中，用底油炒
4、放入番茄块翻炒，将番茄炒软，出汤，成酱状
5、放入木耳翻炒一分钟
6、将茄子倒入
7、倒入蚝油
8、根据口味加糖和少许生抽，以大火烧约2分钟入味即可
用料：茄子 1个，西红柿 2个，青椒 1个，蒜瓣 2个，盐 2勺，糖 1勺，鸡精 1勺，食用油 适量
做法步骤
1、准备好食材。
2、茄子洗干净切粗条。
3、青椒切小块，蒜瓣切片。
4、西红柿洗干净顶部划十字用开水烫一下去皮。
5、去皮的西红柿切小块。
6、炒锅内烧油，把蒜瓣炸至微黄。
7、倒入茄子翻炒。
8、炒至每根茄条上都均匀的沾上油（大概需要翻炒两分钟左右）。
9、倒入西红柿翻炒。
10、炒至西红柿和茄条融合。
11、加小半碗开水。
12、烧至汤汁浓稠，放盐和糖调味。
13、放入青椒翻炒。
14、放鸡精翻炒均匀即可。
食材:圆茄子1个，西红柿1个，尖椒1个，葱1根，姜2片蒜4瓣，番茄酱1勺，生抽1勺，盐6克，鸡粉3克，白糖3克，味精少许，水淀粉适量
做法:
1.将圆茄子去皮，用顶刀切薄片，然后切成丝备用
2.将西红柿切块，尖椒切丝，葱姜蒜切末
3.在锅中倒入清水500克左右，转大火烧开，放入切好的茄丝，焯一下倒出控水备用
4..待锅烧热后下入10克色拉油，再放入3葱姜蒜、番茄酱进行爆香
5.然后再放入尖椒丝、西红柿炒香后，加入料酒，放入焯好水的茄丝进行翻炒，同时加入生抽、盐、味精、鸡粉、白糖
6.最后加入少许清水，烧开后用水淀粉进行勾芡，转大火翻炒，撒上蒜末即可出锅装盘。
用料：西红柿1个、茄子1个，、葱蒜少许、盐、味精、植物油
烹饪方法
1.将西红柿洗净切小块，茄子去皮洗净切细条备用。
2.葱蒜切片备用。
3.锅内放植物油待烧热后放入葱蒜爆香，之后放入茄子翻炒。
4.放入盐、十三香继续翻炒，然后放入西红柿翻炒。
5.待西红柿汤汁炒出来后放入味精即可。
用料：
茄子2个
西红柿2个
辣椒1个
干红椒2个
香葱一棵
植物油适量
生抽适量
白糖适量
十三香少许
鸡精适量
做法
1/8茄子和西红柿洗净，切块
2/8辣椒，香葱，都切好备用
3/8茄子块加一定干淀粉，准备过油
4/8炒锅放植物油，把茄子放入炸至金黄捞出控油
5/8锅内留少许油，把辣椒和西红柿放里面炒，炒一会会下来一些汤，不用放水了
6/8放入已经炸好的茄子，和精盐，生抽，十三香，大火收汁
7/8待汤汁收稠了，放入切好的香葱末和鸡精
8/8装盘
食材用料：西红柿1个，茄子1个，青椒2个，蒜3个，葱2根，食用油适量，食盐适量，生抽少许，白糖适量
做法步骤：
1，西红柿清洗干净，切块
2，茄子削皮洗净，切块，入油锅炸一下捞出备用
3，青椒洗净切片，蒜切沫，葱切葱花
4，锅内倒入少许食用油，下入蒜沫炒香
5，加入茄子翻炒几下
6，再倒入西红柿，加入适量盐，白糖，生抽炒匀
7，最后撒上少许葱花点缀出锅
用料茄子 1个西红柿 1个大蒜 1瓣菜葱 1根盐 少许油 少许
【下饭清爽不吸油】西红柿炒茄子的做法步骤
步骤 1
备好茄子、西红柿、葱、蒜，单位都是1。
步骤 2
茄子蒂也留着很好吃，之前不知道的时候会丢了，后来在亲戚家吃过一次觉得很好吃，所以每次都留着。 如果你的茄子条切的比较粗的话，可以不切就这么炒，蒂和茄子可以一起熟。 我这么会过的，怕炒的时间太长浪费煤气＋皮肤变差所以都切了细根。
步骤3 茄子蒂切了。
步骤 4
茄子去皮。
步骤 5
切成均匀的片，不要切成丝。
主料:
西红柿半个
辅料:
圆茄子一个
蒜末两瓣
步骤 ：
1· 热锅凉油葱姜蒜下锅，倒入茄子，翻炒一会儿撒点盐
2· 倒入西红柿继续翻炒然后多倒点醋，倒完醋继续翻炒
3· 放入一个青椒，倒点水继续翻炒，尝尝咸不咸不咸撒点盐继续翻炒，然后倒点味达美出锅
1.茄子滚刀切块，西红柿切片，青蒜骨切小粒粒;
西红柿炒茄子的做法步骤2
2.炒锅下油烧热，倒下茄子;
西红柿炒茄子的做法步骤3
3.小火慢慢的翻炒至软身;
西红柿炒茄子的做法步骤4
4.倒下青蒜粒;
西红柿炒茄子的做法步骤5
5.倒下西红柿;
西红柿炒茄子的做法步骤6
6.全部翻炒均，炒至西红柿变软出汁;
西红柿炒茄子的做法步骤7
7.淋入酱油、倒下热开水炒均;
西红柿炒茄子的做法步骤8
8.盖上盖子焖煮2分钟;
西红柿炒茄子的做法步骤9
9.开盖，炒几下即可出锅。
原料：两根长茄子，两个西红柿。
配料：姜一块，花椒一小把，老抽三克，橄榄油十克，白糖三克，蒜两瓣，生抽三克，水淀粉适量，大葱半根，准备好备用。
基本步骤：
1、西红柿切块、茄子去皮削成大块
茄子洗干净，去皮后切成滚刀块。吃茄子的时候最好连皮吃，茄子皮中膳食纤维的含量很高，是整个茄子中最高的部位，食用后可在胃内吸水膨胀，刺激胃肠蠕动，增加食物残渣的湿度，可软化粪便，促进排便，尤其适合便秘的人群食用。
但是这道菜将茄子皮去掉炒出来会更软和，味道会更好些。
锅里不要放油，烧至3成热后，将茄子片倒入锅中，小火慢煎，用锅铲稍微按压，这样处理后的茄子烧出来更软，而且不吸油。
西红柿洗干净后切成滚刀块，另起油锅，爆香蒜末。
将煎好的茄子倒入锅中，大火翻炒至微微变软。
加入西红柿块一起煸炒至西红柿软熟，加盐调味，如果喜欢吃汤的话，再稍微淋点水烧开即可。
都洗干净 切条 油热放入 姜蒜末 辣椒 一起到锅里炒熟