第1步、海参洗净。
第2步、葱切段，姜切丝。
第3步、海参切长条。
第4步、热油放姜丝炒香。
第5步、放入葱段翻炒。
第6步、葱炒软，边缘焦化放入海参。
第7步、放调味料，盐蚝油老抽料酒等，加适量清水稍稍煮一下。
第8步、收汁，装盘！
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海参先用清水泡发，泡发时间约为8小时以上，直至海参变软。
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把泡发好的海参用清水冲洗干净，切成小段备用。
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青蒜、姜、葱分别切成末。
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打一个鸡蛋，加入适量盐、鸡精、生抽，搅拌均匀备用
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在锅中倒入适量植物油，加热至五成热，加入葱姜末煸炒出香味。
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加入切好的海参，翻炒均匀，炒至海参表面微微出现焦黄色。
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将打好的鸡蛋液倒入锅中，搅拌均匀，继续翻炒至鸡蛋液熟透。
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加入适量盐、鸡精，调味即可。
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最后加入青蒜末翻炒均匀即可出锅
配料：水发小海参1000克、精盐2克、大葱105克、味精3.5克、糊葱油50克、白糖27.5克、植物油150克、酱油12.5克（约耗75克）、青蒜15克。
烹制方法：
1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。
2、把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
3、将炒锅置于旺火上，倒入植物油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤、绍酒、姜汁克）、酱油、白糖和味精，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
4、将炒锅置于旺火上，倒入植物油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。
5、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
如果是鲜海参就可以拿来，切成段即可，将葱白切成段，将植物油烧热，放花椒粒，酱油，耗油，生姜等，将所有的调料炒香，放一点点水，然后用大火把葱白炒一下，看葱白8分熟的时候将切好的海参放进锅里，再翻炒几下，最后再放点鸡精，收一下汤就好了
将冷冻的即食海参放入碗中化开，大葱白切段，起锅烧油，放入葱白，小火烧出葱油，煎至深褐色捞出，锅中再次加入葱段，烧至焦黄盛出，锅中加入蚝油、生抽、白糖、料酒、胡椒粉、鸡精，大火烧开，放入海参小火炖煮2分钟，盛出备用，锅中倒入水淀粉勾芡，将海参和葱段摆盘，淋入汤汁即可。
答，大葱炒海参家常做法，如果是干海参。先将海参在冷水中泡发。将泡发的海参放入高压锅中。煮开锅一刻钟。将海参完全泡软。清除海参肚子里的杂物。准备大葱一根儿。可根据海参的多少，食用人的多少？放入葱的量。海参和葱车成小段。油锅烧热。先倒入大葱。炒3~5分钟。
然后倒入切好的海参。放入料酒。食盐，即可食用。