食材：鲫鱼、小葱、生姜。
做法：1、首先将鲜活的小鲫鱼的鱼鳞、鱼鳃和内脏清除干净，然后加进去适量的高度白酒，给鱼表面杀下菌。（因为这是自己在水库逮的，所以杀下菌还是比较保险的！）
2、在用白酒给鱼表面杀菌的时候，来准备下所需的配料，小葱清洗干净，生姜切片备用，锅中多加点油，开小火预热，看到锅中冒烟的时候将火关掉！
3、待锅中的油温度降下来以后，再开小火，把浸泡过白酒的鲫鱼放进去煎，煎至两面金黄，最后把生姜和小葱段放进去，加入足量的开水，（记住这里一定要加开水，如果是凉水的话，做出来的鲫鱼汤腥味会比较大！）
4、先用大火炖5分钟，加上一勺白糖，可以让鱼汤喝起来鲜味更浓，然后盖上锅盖调成小火再炖十五分钟，最后撒上适量的盐和蒜苗，就可以盛出装盘，其余增香的调料一律不加，这样做出来的鱼汤才是原汁原味！
要将鲫鱼汤炖成奶白色，需要注意以下几点:
1. 选用新鲜的鲫鱼，保证肉质鲜美，汤汁浓郁。
2. 鲫鱼要先煎炸一下，使其肉质变松，易于入味，同时也能够去除腥味。
3. 炖汤时要选择高品质的砂锅或者瓦罐，保证汤汁的鲜美和醇厚。
4. 炖汤时火候要适中，不能过大或过小，以保持汤汁的浓郁和口感。
5. 炖汤时间要充分，以保证汤汁的奶白色和口感。
综上所述，要将鲫鱼汤炖成奶白色，需要选用新鲜的鲫鱼，先煎炸一下，选择高品质的砂锅或瓦罐，炖汤时火候适中，炖汤时间充分。
加入姜片和料酒可以使鲫鱼汤炖成奶白色。
因为姜片和料酒有助于去除鱼腥味和杂质，使鱼肉更加鲜嫩，同时也会使汤汁变成奶白色。
此外，如果在炖鱼汤的过程中控制火候，让汤汁缓慢地煨煮，则可以让汤汁变得更加浓稠，味道更加鲜美。
若是在加入鱼之前把鲫鱼肉片浸泡在冷水中10分钟，也能去除鱼腥味，汤汁也会更白。
鲫鱼汤炖成奶白色的关键是要炖至少4小时以上，并且在炖之前需要将鲫鱼清洗干净，撒上白醋腌制5分钟左右，然后用热水将鲫鱼焯水，以去掉鱼腥味。
同时，在炖的过程中可以加入一些牛奶，以及姜、料酒、枸杞等配料，这些都会使得鱼汤更加奶白浓郁。
总之，只有足够的时间和精心的处理才能让鲫鱼汤变成奶白色，达到更佳的口感和营养价值。
鲫鱼汤炖成奶白色需要加入几滴醋或柠檬汁，因为鲫鱼汤煮熟后鱼肉本身的颜色较深，加入醋或柠檬汁可以分解鱼肉中的色素，使汤变成奶白色。
此外，还可以在水开前将鲫鱼肉用水冷水漂洗一下，这样可以去除鲫鱼肉表面的血沫。
炖鱼汤的时候，建议火候温和，不宜过旺；同时，炖制时间也要掌握好，一般炖制3-4小时即可。
还可以根据个人口味添加姜、葱等佐料来调味。
第一步是把鲫鱼放入冷水中漂泡一段时间，让血水排出，这样可以避免出现褐色。
然后再把鱼肚内部的黑膜清理干净，减少其对色泽的影响。
接着加入适量的料酒和姜片，炖煮过程中不要翻动鱼肉，这样可以保持鱼汤的清澈。
最后在炖煮的过程中加入少量的牛奶，这样不仅可以提升鱼汤的鲜味，也可以增加其颜色的白度，从而使鲫鱼汤呈现出奶白色。
除了牛奶，还可以在炖鲫鱼汤的时候加入其他的辅料，比如菠菜、蛋清等，这样也可以提升鱼汤的颜色和味道。
另外，炖制鲫鱼汤的时间也非常重要，如果时间过长，不仅会破坏鱼的鲜美口感，还会让汤变得混浊，因此一定要掌握好时间。
想要鲫鱼汤熬出来是奶白色一定要提前用油煎过，煎到两面微黄即可。因为鱼肉在烹饪的过程中，脂肪不断溶出，同时，具有乳化作用的水溶性蛋白质、卵磷脂及明胶的也在不断溶出。
脂肪被具有乳化效果的物质包裹，并在沸腾作用下不断分化成更小的颗粒，并悬浮在水中，使得汤汁发生了散射的光学效果，也就变得浓白了。煎或者过油都会增加脂肪含量。
鲫鱼汤要炖成奶白色，需要加入一些配料来达到这个效果。
具体来说，可以加入姜片、葱段、白胡椒等调料，同时在煮过程中不断地撇去浮沫，这样可以使鲫鱼的汤汁更加清澈透明。
此外，还可以选择清蒸或煮过鱼之后再煮汤的方式，这样可以有效减少浑浊的成分。
总之，要想炖出奶白色的鲫鱼汤，不仅需要合适的调料，也需要注意烹饪过程中的细节。
要炖出奶白色的鲫鱼汤，可以按照以下步骤进行：
1.选用新鲜的鲫鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2.将鲫鱼放入清水中浸泡30分钟，让鱼肉中的血水流出。
3.将鲫鱼放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫。
4.加入姜片、葱段、料酒等调味料，转小火慢慢炖煮。
5.炖煮过程中，不要搅拌鱼汤，以免破坏鱼肉的结构。
6.炖煮30分钟后，加入盐和味精调味，再炖煮10分钟即可。
7.最后，将鱼肉捞出，放入碗中，将炖好的鱼汤倒入碗中，即可享用。
注意事项：
1.炖鱼汤时不要用铁锅，以免铁锅中的铁离子与鱼肉中的蛋白质结合，导致鱼肉变黑。
2.炖鱼汤时火候要适中，不要过旺或过弱，以免影响口感。
3.炖鱼汤时要注意控制时间，过长会导致鱼肉烂糊，过短则会影响鱼肉的鲜美度。
用料：鲫鱼1条、姜 4片、料酒 1勺、盐 少量、糖 少量
做法步骤：
步骤 1.鲫鱼洗干净，用纸吸干水分两面用刀划3到4个口子。
步骤 2.锅中放少许油，放入生姜下捞出，在放入鲫鱼，煎至两面金黄。
步骤3.倒入开水盖过鲫鱼，大火炖，撇去浮沫，炖煮20分钟左右后，鱼汤呈现奶白色，依次放入料酒，糖，盐，转小火熬至汤汁更加浓稠，即可（也可以加白胡椒碎提鲜，不加也很鲜）。
步骤 4.放入一些枸杞汁营养价值更高，口感更不错。
步骤 5.肉质细嫩，滋味鲜浓
首先你得保证食材的新鲜，最好是现杀的鲫鱼。然后把食材处理好，锅热放油，再放入鲫鱼进行煎制。煎好后，把鱼肉铲碎，然后最重要的是，一定要加入热水，加入足够的水后，再进行炖煮，最后炖煮后进行调味就可以了。
鲫鱼汤要炖成奶白色的关键是。
鲫鱼先要煎一下。煎成两面微黄。
最关键的是，加水的时候要加开水！
另外要用先中火烧开，再用小火炖。
这样炖出来的鲫鱼汤才会是奶白色的。
材料：鲫鱼1000g、豆腐500g、盐5g、姜30g、葱30、鸡精5g、料酒20ml。
做法：
1、鲫鱼收拾干净沥水；豆腐切成块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。
2、炒锅烧干烧热，将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖。
3、适当转锅，待一面煎好后再煎另一面。
4、烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐。
5、大火煮约10到15分钟出锅，装盘撒上少许葱花即可。
把鱼身上粘液刮掉，清洗一遍，打一点花刀，用厨房用纸，或是干净的毛巾，把鱼身上的水分擦干，手上抹一点盐，均匀的往鱼背上抹一抹，两片生姜塞到鱼肚子里面，锅中加一点油，放入两片姜，把鱼放锅里煎一下，煎至两面金黄之后加入开水，调大火，大火烧开先炖五分钟，把嫩豆腐放进去，泡好的木耳放进去，把上面的浮沫撇一撇，加一点点盐，来一点胡椒粉，盖上再炖两分钟就可以了。
鲫鱼汤要才能炖成奶白色的方法：鲫鱼要先煎后炖，炖鱼前的油煎是必须步骤，不可忽略，鱼肉经过油煎后，肉质紧实，鱼腥味也会大大减少，同时还会让鱼肉蛋白和脂肪，在炖煮时快速释放，让鱼汤在短时间内就能呈现奶白色泽，鱼汤味道更鲜香。
鱼汤变白的原因，就是蛋白质、脂肪发生了乳化反应，才变成了乳白色。只要增加蛋白质、脂肪的含量，鱼汤就能迅速变白，所以加入猪油、荷包蛋，就能炖出奶白色的鱼汤，还增加了营养。而且猪油有天然的香味，能让鱼汤香味浓郁。除了荷包蛋，还可以加豆腐。
热锅凉油，一点点盐，油也要少，把锅摇晃几下，然后把收拾干净的鲫鱼小火两边炸一下，炸成金黄色，再烧开足够量的水，把炸好的鲫鱼放进去，全程用大火，煮至奶白色放盐，其他不用放。再熬5分钟就好。
答：要想鲫鱼汤炖成奶白色必须用食油煎鱼，把洗干净的鱼两面沾上面粉，锅中放入少许油待油热后将鱼放入锅中，煎至鱼咸金黄色再放入水，煮10分钟左右即可成奶白色。
先要把鲫鱼煎在锅里煎一下，然后加入猪油，然后炖长时间的炖煮，小火炖煮时间长了就成白色了