第一步：
猪里脊肉一块改刀切成薄片，在家吃切成薄片就行了，在饭店做的话切多大的肉片也是有讲究的。放一点盐，放点料酒用手抓一抓搅拌均匀，让里脊肉充分吸收食盐和料酒，只有里脊肉味入透了，才好吃。抓揉一会后，放在一旁腌上10来分钟，时间再长点更入味。
第二步：
调一些脆皮糊，调脆皮糊最好用红薯淀粉，红薯淀粉虽然有点粘，其特点是脆。就适合做锅包肉。水和淀粉的比例是1：1。切点生姜丝，葱丝，红椒丝，切好以后泡在清水中，免得使用的时候枯萎。
第三步：
把腌好的肉片炸一下，锅包肉通常是经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色。锅内烧油，油烧至6成热，油面轻微冒烟，把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊，最好是把肉片展开，一片一片地放入锅内，免得粘在一起。要是控制不好火候的话，最好是关火下肉片，下完肉片以后再开火，这样不但好生熟一致还不致于手忙脚乱。肉片有粘连的，用勺子轻轻打散，第一遍先把肉片炸熟。捞出来升高油温，快速地再炸一遍，这一次，是把肉片炸脆，第二遍的时间不易过长。肉片炸到色泽金黄，看着就忍不住想捏着吃就行了。
第四步：
烧糖醋汁，锅内留底油，倒入番茄沙司，快速搅动化开，放点白糖，白糖的量稍大点，再加入一勺白醋，汤汁主要以酸甜为主。这时火不能太大，要快速地搅动。最后勾入一点水淀粉，汤汁起大泡比较粘稠时，倒入炸好的肉片，快速翻炒让糖醋汁均匀地裹在肉片上就可以关火了。拿出刚才准备的一部分姜丝，葱丝，红椒丝放在盘底垫底，把锅包肉盛出，上面可以再点缀一点就能上桌了。
材料:
腌制：猪里脊300g，小苏打0.8g，料酒5g，白胡椒粉0.8g，盐3g，清水20g。
炸糊：红薯淀粉50g，玉米淀粉50g，小麦淀粉100g，蛋清1个，无糖苏打气泡水135g，玉米油60g。
酱汁：蒜片，姜丝，葱丝，新鲜橙汁35g，白糖50g，白醋25g，老抽2g
步骤:
1.猪里脊切片，加小苏打，料酒，白胡椒粉，盐，清水抓匀腌制20分钟。
2.三种淀粉混合，加入蛋清，无糖苏打气泡水搅拌，玉米油60g分成两次加入，接着用筷子或者手顺时针快速搅拌均匀。
3.锅中加油烧至五成，小火炸肉片至微微上色捞出，油温烧至七成进行二次复炸，用中火烧至表面金黄有焦壳捞出控油备用。
4.锅中留一点油，加蒜片，姜丝，葱丝爆香，加新鲜橙汁，白糖，白醋，老抽后开中火熬至浓稠（起大泡的时候）时加入炸好肉片炒匀即可出锅，最后撒上香菜萝卜丝葱丝。
1.大风车生粉500克加豆油200克、水调成糊。
2.里脊肉400克冲水，改2毫米厚的大片。
3.锅入色拉油，烧至七八成热，将肉一片片下入锅内，炸定形，捞出散热气，复炸两遍至金黄色、酥脆，捞出控油。
4.锅留底油，下葱丝、姜丝、蒜片各5克炒香，下调好的酸甜汁烧开，将酸甜汁盛在勺中，锅内下锅包肉，将酸甜汁倒入，淋湿淀粉5克勾芡翻炒均匀，出锅装盘，用香菜、胡萝卜丝各2克点缀即可。
酸甜汁：将白糖、上海白醋各15千克，北康白醋5千克，老抽100克，盐适量拌匀，烧开熬化白糖即可。
锅包肉家常做法步骤如下：
食材：猪肉里脊300克，大葱1段，姜一块，蒜3瓣，香菜一根，淀粉70克，鸡蛋清1个，白糖15克，生抽，盐，香油
做法：
1.猪肉里脊切片，加入盐，料酒，鸡蛋清，淀粉拌匀，葱姜蒜切末，香葱切段。
2.取小碗，碗中放盐半勺，白糖15克，醋15克，生抽15克，香油5克调汁。
3.锅中放入适量的鱼，烧至七成热，放入挂好淀粉的肉片，炸至金黄捞出，片刻后，放入肉片，复炸半分钟，捞出沥油。
4.锅中留底油，葱姜蒜爆香，放入炸好肉片，倒入糖醋汁翻炒，放入香菜段盛出即可。
1.
主料：猪里脊肉300克， 胡萝卜50克， 葱20克 ，生粉50克 ，蒜10克 ，香菜50克。
2.
将里脊肉去筋去皮后切片，将切好的肉片用刀拍软备用，葱和胡萝卜切丝，香菜洗净切段，蒜切末。
3.
将拍好的肉片加入腌制调料拌匀腌制，生粉加入水浸泡沉淀，后倒出水加入30克花生油拌匀做成炸糊。
4.
将腌制好的肉放入炸糊中拌匀。
5.
锅内倒入油烧热，后放入拌匀的肉片炸至定型后捞出，油继续烧热，后再次放入油锅中炸至金黄色捞出备用。
6.
将白醋60克 糖45克 老抽3克 盐1克 浓缩橙汁5克 浓缩柠檬汁5克 水淀粉5克和蒜末调入碗中搅拌均匀做成调味汁。
7.
锅内倒入油烧热，后放入炸好的肉，一边翻炒一边倒入调味汁，翻炒均匀后加入葱丝，胡萝卜丝和香菜大火炒香出锅即可。
8.
出锅
【锅包肉】
1.首先我们准备一下食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐，抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟，让肉片吸收调料入味。
3.准备一个大点盆，抓入一把土豆淀粉，加入适量的清水，把淀粉搅拌化开，调制成面糊，把腌好的肉片，放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片备用。
4.接着准备辅料，生姜一块切成细丝，大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝，加入清水浸泡。
5.再准备一个小盆，加入食盐2克，白糖50克，白醋30克，陈醋20克，搅拌均匀备用。
6.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热时起锅，把裹好浆的肉片一个一个下入锅中，土豆淀粉黏性比较大，逐个下入能防止粘连，开小火炸2分钟左右，肉片定型表面微黄时捞出控油。
7.大火把油温升至六成热后，转小火倒入肉片，复炸30秒倒出控油，经过复炸肉片炸至外焦里嫩裹汁后不易回软。
8.锅内留底油，倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味，把炸好的肉片下锅，放入调好的碗料，转大火快速颠锅使料汁均匀裹在肉片表面，翻匀后即可出锅装盘。
锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
【材料】
猪里脊肉 500g、葱段、姜丝 100g、油 5汤匙、米醋 1汤匙、白糖 30g、酱油 2茶匙、盐2茶匙、料酒2茶匙、生粉适量、水淀粉1汤匙
【做法】
1、猪里脊肉切约厚0.4厘米左右的片，加1茶匙盐、料酒腌制片刻，裹上生粉。将糖和米醋放在同一碗中，加酱油、剩余的盐和少量水调匀。
2、锅中放油，烧至五成热时将裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸，定型后开中大火烧至八成热，将肉片炸至金黄后捞出控油备用。
3、锅中留油，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬至黏稠，放入葱段、姜丝，倒入肉片，反炒约半分钟即可。
步骤 1
所需食材：猪里脊肉300克、香菜段30克、大葱1段、姜1块、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、白醋1勺、绍酒1勺、酱油1勺、水淀粉1勺、色拉油适量。
步骤 2
将大葱切末，姜切丝，香菜切段。
步骤 3
将猪肉洗净，改刀切成大片。
步骤
猪肉片里面加入精盐、味精、绍酒，搅拌均匀。
步骤 5
锅里倒油，油温烧至七成热，放入猪肉炸至金黄色，捞出。
步骤 6
碗中加入白糖、白醋、酱油、精盐调匀，制成芡汁。
步骤 7
锅中留少许底油，用葱花、姜丝炝锅，再烹入绍酒，放入炸好的肉片。
步骤 8
然后淋入芡汁，用大火翻匀，再淋入明油，撒上香菜段即可。
锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，始创自清朝时期。做出的菜锅包肉，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为了适应外国人口味，把咸鲜口味改成了一道酸甜口味的菜肴。通常把猪里脊肉切片腌入味，下锅炸至金黄色捞起，再下锅裹上汁即成。
配料:猪肉里脊、白糖、白醋、番茄酱、鸡蛋一个生粉、葱、姜、胡萝卜、香菜、盐
做法:
第一步:首先！先把半斤猪里脊肉切成厚的大片，在切少量葱丝，姜丝、胡萝卜丝和适量香菜。准备备用。
第二步:把切好的猪里脊肉，用适量盐和一个鸡蛋抓均匀、腌入味，在裹上适量生粉，裹生粉也要加点水哦！
第三步:开火锅加入适量油，准备把腌制好的猪里脊肉下锅炸。待烧至七八成热的时候，就可以把猪里脊肉一片一片的下入锅中。炸至三分左右的时间，外表略金黄，看着挺实，敲时有清脆声响，就可以捞出来了。
第四步:锅底留适量油，然后多放一些白糖，在放适量番茄酱和白醋，锅中搅拌均匀。搅拌均匀后，在锅中加入少量葱丝、姜丝和胡萝卜丝，搅拌几下后，把炸好的猪里脊肉下入锅中翻裹均匀，就可以出锅了。出锅后再撒一点香菜锅包肉就好了。
锅包肉原名为什么又叫锅爆肉呢，起因当时外国人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。
锅包肉的做法还是比较简单的，也很受大人和小孩的喜爱？大家觉得锅包肉做法简单吗？锅包肉味道还是不错的，可以试一下哦！
猪里脊4两，淀粉，面粉各3大羹匙，葱半颗，姜1小块，蒜3瓣，酱油2羹匙，白糖1羹匙，米醋1羹匙
做法
1、淀粉和面粉按1：1用水调成糊状，葱姜切成丝，蒜拍成末备用；
2、瘦里脊用刀拍松，切成约2cm×3cm大小的片，挂糊；
3、酱油、白糖、米醋调成酸甜汁（依个人口味调制）；
4、锅内放豆油，加热至9成热时一片一片放肉，注意别让肉粘连在一起，大火炸熟后捞出放盘；
5、所有肉炸好后，再全倒入热油中大火“过”一下，才能达到外焦里嫩的效果；
6、锅里留一点底油，开大火，葱姜丝爆锅后，倒入调好的汁儿，烧开后倒入炸好的肉片，颠勺，使汁液均匀沾到肉上最后加蒜末即可出锅。
第一步，首先挑选口感比较好的猪里脊，再将它放到盆中，用清水冲洗一下，清洗掉表面的一些杂质和血水，再把猪里脊用刀切成厚片，用牙签在表面扎上一些小洞，再把处理好的猪肉放到碗中，往里面加入适量的食盐，料酒，用筷子搅拌均匀后，大概腌制15分钟。
第二步，趁着腌制的时候，可以把洗净的葱姜切丝，大蒜去皮切末，胡萝卜同样切成细丝，香菜切段备用，再把准备好的生粉放到碗中，往里面加入适量的清水，让其在水中浸泡20分钟，这样生粉吸收水分后就会沉淀下去，倒出表面的清水得到一定的湿淀粉，再把腌制好的猪里脊放到碗中，加入少许的食用油，搅拌一下让表面裹上一层湿淀粉。
第三步，然后把猪里脊放到烧热的油锅当中，炸至两面金黄后捞出，等到油温再次升高再进行复炸，接着调制料汁，准备一个小碗，往里面加入适量的白醋，白糖，食盐，酱油，用筷子搅拌均匀，锅中留下适量的食用油，把料汁和葱姜，大蒜和胡萝卜倒入锅中炒一下，再把锅包肉放到锅中翻炒均匀，撒上适量的香菜段即可出锅。
所以在家炸锅包肉正确的方法应该是用生粉，虽然和玉米淀粉都是淀粉的一种，但由于淀粉的特性，糊化的效果不同，生粉要比玉米淀粉炸出来的口感更好，并且还不容易回软，吃起来的口感酥脆，并且在挂糊的时候，最好是将生粉用清水浸泡20分钟，这样可以更好地锁住其中的水分，防止出现热油飞溅的情况。
1.准备材料：里脊肉300克(可根据人多少准备)、胡萝卜1/3只，葱两段，香菜少许.其中,胡萝卜、葱切丝，里脊肉切片(1.5MM左右)待用
2.腌制：里脊片中放小许料酒(1-2匙即可)、食盐1匙(少许,不用过多)、花椒粉少许(猪肉本身腥味不重，少放一些即可),先用手抓匀，腌制几分钟
3.调两汁--1、糖醋汁 小火锅内放醋、糖，比例1：1，糖可多放一些，醋要正宗，熬制一小会，放蕃茄酱1-2匙，汤汁粘稠即出锅，装入碗中待用。2、淀粉汁 打散一个鸡蛋，放入干淀粉，打开，试验着放入面粉，最终比例1：1或2：1，直到汁液略微粘稠即可，不要过稠，否则挂的浆会过厚，口感很差，会很失败。最后淋上1-2匙食用油。
4.最后准备工作：锅内放油加热，同时将肉内放少许干淀粉，拌匀。使表面保持干爽一些，挂浆时会更好挂一些
5.开始：油锅七八成热后，将肉一片片的裹好浆（要裹全，并尽量保持平整），放锅炸。不放心调的汁好不好，可先放一片试炸一下，如果浆过厚，就加少许水调稀一些，反之，加面粉。
6.炸制：下油锅开始炸肉片，炸至黄色后捞出，稍等片刻后，复炸，将肉片炸至金黄，焦脆。此时用筷子敲肉片，会发出响声，包浆会很硬才好
7.复炸后的肉，注意，不要将肉炸得过焦，否则味道就很差了
8.锅内放2-3匙食用油，加热至6、7成热，依次放胡萝卜丝，葱丝，肉片，淋上做好的糖醋汁，翻炒片刻出锅，放上香菜
用料
里脊肉 300g
胡萝卜 5g
姜丝 5g
香菜 3g
淀粉 100g
水 70g
米醋 60g
糖 60g
盐 2g
油 适量
做法步骤
1、准备好食材 里脊肉 香菜 胡萝卜姜 调料：白醋 糖 盐 淀粉
2、碗中放入淀粉100g 水70g 搅匀备用
3、里脊肉切片（厚度2.5mm左右） 放入淀粉碗中.
4、让里脊肉片完全粘上淀粉糊.
5、锅中放入油，大火烧热.
6、放入裹好淀粉糊的里脊肉，炸至金黄色
7、捞出放在盘中备用.
8、胡萝卜 姜切细丝 香葱切段 碗中放入糖60g白醋60g 盐2g搅匀备用.
9、锅烧热，不放油哦.
10、倒入糖醋汁
11、不停的搅拌
12、搅拌至糖完全融化
13、放入炸好的里脊肉
14、翻炒至里脊肉均匀的粘上糖醋汁
15、淋少许油翻炒几下
16、放入姜丝
17、放入胡萝卜丝
18、放入香菜
19、翻炒几下即可
20、出锅转盘 撒少许香菜
21、一道东北锅包肉就做好了.
小贴士
糖醋的比例为1:1 炸肉一定要大火火中大火，切记不要小火炸.大火让肉快速炸熟，大火炸出来的外酥里嫩. 如果用小火炸，肉里的水份会被炸干，影响口感.
用料
猪外脊
205克土豆淀粉 140克清水 105克（调糊用）绵白糖 30克白米醋 20克清水 30克（调汁用）水淀粉 适量（玉米淀粉）大葱（葱白） 适量姜 适量香菜段 适量（出锅后点缀）食用油 适量
锅包肉的做法步骤
步骤 1
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姜去皮切丝；大葱葱白切丝。
步骤 2
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切好的姜葱丝在清水中泡20分钟。
步骤 3
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把猪外脊洗净，切成薄片，不要太薄，太薄挂糊会碎。
步骤 4
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把称好重量的土豆淀粉、清水调成糊，呈流动拉丝状态。
步骤 5
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把肉放入调好的糊中，用手抓匀，使每片肉都均匀挂上糊。
步骤 6
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锅中倒入适量食用油，开中火慢慢烧至170度以上。
步骤 7
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把挂好糊的肉片一片片下入锅中。
步骤 8
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将肉片用中火炸至定型，微微变色。
步骤 9
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第一遍炸好肉片捞出后继续加热油温，至190度左右。
步骤 10
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中大火依个人口感复炸30秒到1分钟。
步骤 11
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复炸至金黄酥脆后捞出。
步骤 12
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把称好重量的糖、醋、清水倒入碗中搅拌均匀。
步骤 13
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用玉米淀粉调制适量水淀粉。
步骤 14
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锅热后倒入调汁煮开。
步骤 15
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调汁煮开后倒入水淀粉使其变浓稠。
步骤 16
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倒入炸好的肉片翻炒，使其均匀挂上汁。
步骤 17
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加入泡好的葱姜丝，翻炒出香。
步骤 18
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出锅后撒上一点香菜段点缀一下，一道美味的锅包肉就做好啦。
原料：猪里脊、葱、胡萝卜、淀粉、蕃茄酱、盐、料酒、糖、白醋。
做法步骤：第1步、猪通脊切成片，用刀背拍打。这样做出来的肉片比较嫩。
第2步、切好后，加水、盐、料酒，一个方向搅拌。
第3步、加上淀粉继续搅拌均匀，挂糊。
第4步、面粉加水调成糊状，加点油搅拌均匀。锅中加油烧热后下肉片，炸至金黄捞出。油温继续加热下肉片复杂一遍，这样炸出来的肉片外苏里嫩。
第5步、碗中放入盐糖白醋番茄酱搅拌均匀。锅中留少量底油倒入调好的糖醋汁搅拌一下，放入切好的胡萝卜丝、葱丝，然后倒入肉片快速搅拌均匀，出锅。
材料
猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉
做法
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。