炸带鱼可以用面粉也可以用淀粉。如果是用淀粉,这样炸出来的带鱼更鲜嫩,因为淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失;如果是用面粉,那么炸出来的带鱼块更加的酥脆，也可以面粉和淀粉混合。
炸带鱼可以用面粉也可以用淀粉。如果是用淀粉,这样炸出来的带鱼更鲜嫩,因为淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失;如果是用面粉,那么炸出来的带鱼块更加的酥脆，也可以面粉和淀粉混合。
我一般是用面粉，根据带鱼的量取一些面粉打入一个鸡蛋，然后用水调成牛奶壮再加入一勺色拉油就ok了！
炸带鱼一般使用的是干面粉，因为干面粉比较容易附着在鱼肉表面，可以形成较为均匀的面衣，同时也可以让炸出来的带鱼酥脆可口。使用湿面粉容易出现面衣不均匀、炸出来的带鱼不脆的情况。具体的做法如下：
1.将带鱼去鳞、去内脏、去骨，剁成约3-4厘米的段。
2.在干面粉中加入适量盐、胡椒粉，搅拌均匀。
3.将带鱼段裹上一层干面粉，晾干5分钟左右，再抖去多余的面粉。
4.加热油锅，油温达到170℃左右，放入带鱼段，炸至金黄色即可。
炸带鱼时需要注意油温的控制，油温过低会导致带鱼吸油、炸不透，油温过高则容易炸焦。建议使用温度计来控制油温，保证炸出来的带鱼色泽金黄、外酥里嫩、口感鲜美。
炸带鱼时，一般使用干面粉而不是湿面粉。因为带鱼表面有一层银色的鱼脂，与淀粉不容易粘在一起了，这样炸的时候就会直接炸到鱼肉，而不是淀粉，所以吃上去不会有比较脆的感觉。
用干面粉或湿面粉都是可以的，二者各有优缺点，具体如下:
1、如果是用干面粉炸带鱼，这样子带鱼炸出来会比较焦脆，放凉了也不会变得趴软; 但是缺点是炸的过程中面粉会脱落，导致油变得浑浊;
2、用湿面粉炸带鱼，就不用担心油变得浑浊了，虽然中途可能会掉一点面糊，但是捞起来就好了; 缺点就是面糊比较厚，炸的过程比较吸油，吃多了就容易腻，而且放久了表面的面糊会变得趴软。
干粉。
具体做法如下：
主料：带鱼2条
辅料：大葱1小段、白胡椒粉1茶匙、盐10克、淀粉适量、料酒4茶匙、姜5片、食用油1000毫升
步骤：
1、带鱼去鳃、去内脏洗净切成段，放入大碗，放入所以调料拌匀腌制30分钟。
2、带将带鱼冲洗一下用厨房纸巾擦干，放入大盘撒上淀粉爪匀，抖掉多余的淀粉待用。
3、取一个深一点的锅，倒入半锅食用油烧热。下带鱼炸至微黄捞出。
4、锅中油再烧热，再下带鱼复炸至酥脆捞出沥干油。
5、装盘。
干面粉。主要是起带鱼收干不沾锅底作用的。湿面粉不太适宜 带鱼洗净切断用盐腌制一会。沥干水分 倒入适量干面粉薄薄抹一层
炸带鱼放湿面粉，做法
主料：带鱼800克，
调料：姜10克，花椒5克，八角5克，面粉10克，盐5克，植物油50克
做法
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，面粉调水挂浆。
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。