食材
大排 适量 、 酱油 适量 、 料酒 适量 、 淀粉 适量 、 糖 适量 、 葱花 适量 、 油 适量
烹饪步骤
步骤1/5
大排洗净，不擦干水分，用刀背敲松，然后切小块，大概3指宽，2指节长。
步骤2/5
要大排嫩嫩的关键一步：倒入料酒去味增香，因为要油里煎一下，淀粉稍微比平时多放点，然后捏均匀，备用。
步骤3/5
锅里倒点油，肉煎至两面金黄，不油炸，第一健康，第二油炸会失去肉嫩嫩的口感。
步骤4/5
把锅里的油倒出，放入煎好的大排煸炒一下下，倒入料酒，再倒入调味的酱油和糖，煸炒至肉上色，倒入开水盖过肉，水煮开后，转小火闷大概20分钟，收汁撒葱花出锅。
材料
大排，料酒，糖，盐，鸡精，油，葱，姜，酱油
做法
1.大排用刀背敲薄，放料酒，盐，鸡精腌15分钟.
2.锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了.
3.锅里留少许油，放葱姜，再放入大排，倒酱油(我用的是海天草菇酱油)，再添点水，大火水开之后转中火炖一会儿，水差不多抽干的时候加糖收汁.
红烧大排做法：
1.选购大身猪排，洗净后放水浸泡去除血水，约三十分钟即可，然后用木棍锤一锤（目的是锤断肉纤维，吃起来更嫩）。
2.把锤好的大排放入容器里加入少许盐、糖、料酒王及胡椒粉，不要太多，然后不断的捏（约50下）。
3.用一个干净的盘，加入面粉和淀粉各50%拌匀，拌匀后洒在大排骨的正反面，然后用的力拍拍直到大排骨抖不下粉即可，注意大排被全面包裹。
4.铁锅烧热（温度不高会粘锅的）然后放油，比平时炒菜要多点、热锅冷油，放入大排两面煎至微黄即可。
5.锅中留点油，爆一下生姜、八角回香葱段等，再放入生抽老抽糖等加水调到自己的口味即可
6.倒入煎过的大排，注意这时锅中的汤汁略高于大排，五分钟大火，在这期间不断的用匙子将下面的汤汁浇在上面，然后盖上锅盖中小火十五钟左右就好了！ 注意中间将大排翻个面，不要多翻。
7.做好的大排吃起来非常嫩，味道都不错的。
准备食材：大排，葱，姜，蒜，干辣椒，八角，香叶
酱汁部分：一勺生抽，一勺老抽，一小勺白糖，加一碗水搅拌均匀备用（水可以多一点，可以留点汤汁拌饭）
步骤如下：
1.大排洗干净，把大排边上一圈的筋膜切开，然后用刀背把大排两遍敲打松弛（这样的大排就不会很柴）
2.处理好的大排放大碗里，加三勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一小勺盐，半勺五香粉，再放点生姜抓拌均匀，放冰箱腌制二十分钟
3.腌好的大排里加一个生鸡蛋进去抓拌均匀
4.大排裹上一层生粉，锅里烧油，油多一点，把大排放下去煎炸至两面金黄捞出备用
5.起锅烧油，把葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶倒进去炒香
6.大排倒进去，再把调好的酱汁倒进去大火烧开转中火烧十分钟左右收汁出锅（留点汁，不要收的太干了）
买五块大排，洗净沥干
用刀背敲打，正反面都要，多敲敲会更嫩更入味
打入两个鸡蛋清、两勺生抽、两勺料酒、两勺胡椒粉、两勺盐、姜片（具体看你大排大小适量调整），腌制20-30分钟，越久越入味。
取一个盘子，铺好淀粉，将大排两面均匀裹上干淀粉，（裹淀粉的照片忘记拍了，这是最后一块大排，淀粉不多了）放入煎锅中火慢煎
煎至两面金黄，定型即可，不用熟透。
然后另起一个锅，加入热油，姜片爆香，放入大排，两勺老抽，一勺生抽，一勺糖，一勺盐，一勺料酒，干辣椒和葱段，倒入开水！【开水哦，肉质会更嫩】，开水大概没过大排即可，煮15-20分钟。