一、用料
五花肉 500克，梅干菜 100克，葱结 几条，大葱 半根，生姜 4片，广东米酒 2勺+1勺，老抽（ 适量，生抽适量，盐 适量，细砂糖 1茶匙，大蒜 2瓣
二、梅菜扣肉的做法步骤
步骤 1
梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上，泡软为止。
步骤 2
五花肉冲洗干净，冷水下锅，加葱结，生姜，米酒2汤勺，煮开，再滚6分钟左右（8成熟）就好了。
步骤 3
捞出，放在盘里，四周刷上老抽，拿3根牙签，将肉皮表面扎上密密麻麻的孔，一会好入味！
步骤 4
扎完，将肉每一面再次也刷上老抽，将肉皮那面朝下，浸泡在老抽里8分钟，然后放网架上，自然晾干，让老抽吸收上色。
步骤 5
平底锅倒入能没过肉皮的油就好！油7成热，放入五花肉，小火炸，炸3-5分钟，肉皮金黄色就好了。
步骤 6
关火，温热时夹出五花肉块，放在网上沥一下油。
步骤 7
把炸好的五花肉放在刚才猪肉的热汤里，泡1小时，这样肉皮才会有虎皮效果。
步骤 8
用刚才炸肉皮的油，放入蒜末爆香，加拧干水分的梅干菜炒香，倒入一半调料汁：老抽1勺+生抽3勺+细砂糖+米酒1勺+南乳汁1勺，翻炒均匀，喷点水焖一下，盛出来备用。
步骤 9
泡好肉，捞出，放案板上。
步骤 10
肉皮朝上，横切，切成0.8厘米厚的长条肉，底部不要切断。
步骤 11
将肉皮朝下，摆在大碗底部，淋上剩下的一半调料汁，肉的每一面都要抹上。
步骤 12
四周及顶部铺上梅菜干，压紧实。剩一点调料汁加点水，淋在梅菜干上。
步骤 13
高压锅摆上支架，放入大碗隔水蒸，大火，上汽后改中火，压45分钟就好了。
步骤 14
倒出汤汁。
步骤 15
找一个比碗大的盘，倒扣在大碗上，用抹布垫着碗盘，迅速翻转，倒扣即可。
1、材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
2、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
3、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
4、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
5、将肉切成1厘米左右的片。
6、肉皮朝下摆在碗中。
7、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
8、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
原料：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
做法：
1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；
3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
食材：新鲜五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法如下：
1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。
3、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时后转高压锅压30分钟，待肉软烂即可出锅装盘完成！
五花肉适量
辅料
老抽适量
五香粉适量
盐适量
红糖适量
八角适量
糯米酒适量
料酒适量
生抽适量
1. 五花肉洗干净，切大块。
2. 烧开水，把肉飞水（飞过水的猪肉炸起来更香）。
3. 把飞水的猪肉，加入八角，红糖，生抽，料酒，老抽，五香粉。
4. 腌制2小时。
5. 把油烧到7成热，放入猪肉。
6. 炸到表面金黄就可以捞起来。
7. 在表面撒入适量的盐粉，也可以保存久点。
8. 把肉切片，加入甜酱油蒸10分钟。
1、 将肉用汤煲在文火上煮到6到7成熟，用酱油涂抹上色。
2、炒勺倒入植物油，烧到7到8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。
3、 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块摆在碗里。
4、将梅菜洗干净切碎。热油，爆香蒜茸，加入梅菜，白糖拌匀，取出来放在肉上面。
5、 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
6、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。
7、原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
1.原料
2.五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。
3.煮好的五花肉稍稍晾一下。
4.趁热在肉皮上抹上老抽。
5.放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅）
6.炸好的五花肉，稍稍涼一会切成0.5厘米厚的大薄片
7.皮朝下依次码入大碗中。
8.豆皮切成和肉片一样长短条。
9.豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。
10.把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。
11.放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1.5小时。
12.蒸锅中取出，倒扣在盘中。
13.把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡。
14.芡汁粘稠，浇在扣肉上即可。
主料:
五花肉1000克 、梅干菜250克。
辅料:
生抽50毫升 、老抽20毫升，
冰糖20克、 腐乳汁20毫升，
耗油20亳升。
屈浩的师傅的扣肉的正宗做法 :
1.五花肉切成10x10厘米的大块。
2.冷水下锅大火煮至8成熟（筷子可以扎透）后捞出沥干放凉备用。
3.倒入生抽，老抽，耗油，腐乳汁抹匀腌一小时
4.梅干菜提前用水泡软，清洗干净
5.腌好的五花肉放入油锅，炸至肉皮成金黄色起泡，捞出晾凉。
6.切成大片儿，放入腌肉的大碗中，均匀裹上腌肉汁，皮向下整齐码放好。
7.锅烧热倒油，放冰糖炒化，葱姜蒜辣椒爆香，放入梅干菜炒熟，盛出放在码好的肉上，把腌肉汁倒在上面。
8.上蒸锅蒸一个半小时，
9.扣在盘子上即可。
1、将猪肉放在热水里煮，煮7成熟时，将猪肉捞出，煮肉的水不要倒。
2、在猪肉皮表面摸上酱油，注意酱油不要太多，之后放在油锅里炸，直到猪皮发红，呈现金黄色。
3、将炸好的猪肉放在刚才煮肉的锅里煮，直到猪皮起泡，这时候捞出，切成片。
4、拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗肉就这样做好了。
主料3
豆皮200克
五花肉300克
辅料
盐2克、 葱1段 姜1块 、八角2粒 、五香粉4分之1茶匙、 糖1茶匙 、老抽4分之1茶匙、 料酒1汤匙 、红椒1个
做法
步骤1
豆皮提前浸泡
步骤2
五花肉加八角，煸炒出油
步骤3
烹入料酒去腥，放入五香粉、葱、姜炒香
步骤4
放入家乐炆炖浓汤宝
步骤5
放入切段的干豆角
步骤6
加盐、老抽、糖、水，大火煮开，小火炖25分钟
步骤7
炖至汤汁将干时关火，撒葱末、红椒末即可
材料准备：
扣肉1斤，姜蒜末适量，水1500ml，油五勺，盐35克，糖25克，鸡精三勺，味料一勺半
做法步骤：
1· 所有食材备好。
2· 把扣肉倒放，用水泡20分钟扣肉皮，这样好切。
3· 泡好的扣肉皮好很光滑，不皱。
4· 切成薄薄的装盘备用。
5· 把姜蒜切碎加入一勺鸡精粉适量的盐，加入半碗水搅拌。
6· 把调好的味料淋在扣肉上面，上锅蒸20分钟。
7· 葱切碎，放在扣肉上面盖上盖子焖一分钟，不用开火焖。
8· 美味的扣肉出炉了。
主料：五花肉半斤
辅料：豆豉适量，葱适量姜适量，蒜适量香叶少许，花椒少许大料少量，料酒少许盐少量，生抽少许高汤适量
做法：1.五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。
2.锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。
3.出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。
4.将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。
5.蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。
6.蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。
7.取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。
步骤
1：五花肉一条洗净切成2~3等份，放葱姜，八角，料酒焯水煮至筷子插下去能插动为止
2：煮熟捞出洗净用牙签扎好小孔，用厨房吸油纸擦干净水份，在肉皮表面上抹一层盐，涂抹一点白醋，中小火下锅炸，先把皮面朝下用锅铲拖着炸至微黄再全部放下去使皮不会粘住锅底，炸的时候盖住锅盖，以防油溅出来，边砸边翻动炸至四面金黄再捞出控油（当天不吃的可以冷却后装入保鲜膜放入冰箱冰冻下次吃再蒸点）
3：把要吃的一块放入水中泡发出虎皮，泡好拿出控干水份，切好一片片之后，放入，鸡精生抽，蚝油，十三香一点，涂抹均匀，涂好之后皮朝下摆盘，放入两个八角在中间放一点梅干菜，梅干菜上面加点糖，放蒸锅里蒸一个小时左右，蒸好再用盘倒扣过来，梅菜扣肉就做好啦
步骤/方式一
1块五花肉块放入冷水中，加入适量姜片和白酒；
步骤/方式二
大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
步骤/方式三
一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火， 捞出来放入冷水中浸泡；
步骤/方式四
凉后在厨房纸巾上控干水分
步骤/方式五
烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
步骤/方式六
直至将五花肉表皮炸至金黄；
步骤/方式七
再次捞出后放入冷水中浸泡；
步骤/方式八
烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
步骤/方式九
炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
步骤/方式十
加入3克盐和5克糖调味，翻炒均匀；
步骤/方式十一
盛入碗中，挑出姜葱；
步骤/方式十二
冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
步骤/方式十三
放入碗中，再加入2克盐、2勺腐乳汁、1勺生抽、1勺料酒和5克白糖；
步骤/方式十四
抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，
步骤/方式十五
上面铺满炒过的梅干菜；
步骤/方式十六
菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；
步骤/方式十七
拿出来后倒扣在盘中即可
1、五花肉冷水下锅，加姜片、料酒、八角、香叶和花椒，水开后撇去浮末，继续煮至筷子能轻松插入时捞出。
2、在五花肉四周抹上老抽上色，用叉子在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。
3、锅中放油，把五花肉肉皮朝下炸成虎皮色。
4、五花肉切成0.5cm厚的片。
5、 白糖、生抽、老抽、蚝油拌匀成料汁。
6、每片都抹上料汁。
7、 香芋切成和肉一样厚的片。
8、香芋放在油里炸至金黄色，这样在蒸制时就不容易软烂而塌陷。
9、五花肉肉皮朝下，一片五花肉夹一片香芋摆在碗中，香芋上也抹点料汁。
10、放到蒸锅里蒸1个小时。
11、蒸好的扣肉倒出汤汁，上面盖一个盆子翻过来。
12、滗出的汤汁倒到锅中，加水淀粉烧熟在扣肉上勾薄芡。
主料
板栗 200g，鸡肉 250g
辅料
葱 若干棵姜 若干片蒜 若干个盐 半勺鸡精 小半勺冰糖 2块料酒 1小勺生抽 1小勺
做法步骤
1、买回市场上划过口子的生板栗，洗净；
2、板栗入锅，水开后煮4分钟左右捞出；
3、去壳备用；
4、葱洗净切段备用；
5、姜洗净切几片备用；
6、蒜洗净切片备用；
7、市场上买回来的鸡肉洗净沥水备用；
8、锅中放油，七成热时放入板栗炒到表面变色后捞出备用；
9、热油至七成，倒入鸡块和葱姜蒜一起翻炒至鸡皮微焦；
10、后加入料酒，酱油，盐，两小块冰糖再次翻炒一分钟左右；
11、加入炒制好的板栗，加热水至没过食材；
12、盖上锅盖，中火焖20分钟，大火收干水份，撒入葱段出锅摆盘。
1、准备一块母猪肉，切成正方形的块，凉水下锅，加葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒，扣盖子煮一个半个小时。
2、煮好捞出冲洗干净，猪皮用牙签扎上小孔，刷一层老抽，备用。
3、然后把猪肉块下油锅炸一下，炸好的肉再放入煮汤泡出浮皮、备用。
4、再起锅烧油，放入切好的蒜末，再下入梅干菜，加味精、糖、生抽、蚝油，炒香备用。
5、这个时候可以把泡好的猪肉切成小片，加盐、鸡精、糖、生抽、老抽、蚝油、拌匀上色，猪皮朝下摆入碗中。
6、再把炒好的梅干菜铺在盘里，盖上保鲜膜上锅蒸一个小时。
7、最后把猪肉片扣在蒸好的梅菜上边。
8、猪肉的汤可以加一点水淀粉勾芡，淋在猪肉上，梅菜扣肉就做好了。
原料：
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
制作方法：
1.将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮；
2.烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形；
3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出；
4.将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
主料：梅干菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片
调料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克
第一步：将准备好的猪五花肉切成大块备用。
第二步：将切成块的猪五花肉放入锅里，放入两颗五香粒煮沸焯水。
第三步：将准备好的梅干菜用开水浸泡30分钟。
第四步：在碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀做调料备用。
第五步：将焯水后的猪五花肉切成薄片备用。
第六步：将调好的酱汁涂抹在切好的猪五花肉薄片上，放在一旁浸润入味备用。
第七步：将准备好的生姜和打算切片装盘备用。
第八步：热锅下油，将梅菜干和剩余的酱汁下锅翻炒均匀，炒出香味。
第九步：将炒香的梅干菜覆盖在腌渍好的猪五花肉薄片上。
第十步：将装满梅干菜和猪五花肉的碗放入高压锅内蒸40分钟。
第十一步：四十分钟后取出高压锅内的蒸碗，反扣在菜盘子里，在猪五花肉片的表面撒放葱花，家常扣肉就做好了。
食材：
梅干菜200克，五花肉800克。
调料:
料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
扣肉正宗的做法：
1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。
4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。
烹饪技巧：
1.猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道。
2.猪肉进行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味。
3.我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香。
4.五花肉要进行二次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性。
5.大家把猪肉给味后，尝一下猪肉味道，看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了。
6.蒸扣肉的时候，一定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃。